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单宁 红葡萄酒的无形之手

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发表于 2012-6-20 08:55:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
  美国《时代》周刊曾在2001年评出的“现代人10大健康食品”中,红葡萄酒就榜上有名。为什么红葡萄酒会与番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼等并驾齐驱?《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低胆固醇,防治血管硬化。”其实,这种抗氧化物质熟悉葡萄酒的人一点也不陌生,它就是人们所说的单宁。
  
  单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁主要有两类:浓缩单宁和水解单宁。水解单宁在葡萄酒中没有那么重要:如果有,它们也最可能是来自发酵或存放的橡木桶。浓缩单宁,抑或原花青素,是主要葡萄衍生单宁。
  
  单宁含有一种物质称Procyanidols,最早于1955年被Masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防治动脉硬化。此外,Procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。
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