WM族——红酒酿造法

岁月流殇

　　“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了生命。”许多人都因为美国作家威廉·杨格的这句话，开始喜欢上葡萄酒。
　　上世纪20年代，伴随着一道“禁酒令”，家庭自酿葡萄酒更是在美国风生水起。如今在北京，也出现了WM（Wine Making）一族——他们不仅懂酒品酒，还要用精选的葡萄汁和配方酿造出属于自己的生命原汁。在节日的餐桌上，拿出这样一瓶葡萄酒与亲朋好友分享，无疑是今年最拉风的选择。
　　Ryan Hao
　　加籍华人，加拿大认证品酒师，北京某葡萄酒业有限公司首席葡萄酒顾问、高级品酒师及葡萄酒培训师。精通葡萄酒品尝及酿造，在专业品酒会担任评委。
　　达人支招
　　1. 酿酒葡萄和平常大家在超市买到的鲜食葡萄是不同的种类。而且葡萄酒品质7分在种植，3分在酿造。挑选高品质的酿酒葡萄汁是自酿高品质葡萄酒最关键的因素。
　　2. 葡萄酒是有生命的，会经历成长、成熟和衰老的过程。大部分葡萄酒都适合在新鲜的时候喝（2~3年）。而好的老酒从种植、酿造到保存都很苛刻。否则，就只有防腐剂才能帮助陈年。
　　3. 已经开瓶的葡萄酒就更不好保存了。最好能及时把喝不完的葡萄酒塞回木塞或抽真空塞，然后放入冰箱。即使如此，也要尽量在7天内喝完，否则其美妙的果香味就会丧失。
　　HOW TO DO IT
　　STEP1 清洁与消毒发酵设备，把葡萄汁倒入发酵桶。
　　STEP2 测量葡萄汁的比重、含糖量，作为酿酒的基准数据，加入辅料（葡萄皮等），撒上酵母，放在25C°左右的恒温室进行发酵，通过隔天对葡萄酒进行测量来监控发酵程度。
　　STEP3 经过两次以上的倒桶去除沉淀物，再通过过滤机对酒液进行最后的过滤，就可以得到芬芳四溢、清澈透亮的葡萄酒了！然后把葡萄酒小心翼翼地灌入瓶中。
　　STEP4 亲手打上橡木塞。
　　STEP5 贴上由自己设计、具有个人风格和品位的酒标。
　　STEP6 最后根据酒标的色调，挑选配合的胶帽进行封口。一瓶个性化十足，美味而又健康的葡萄酒就酿好了！