葡萄酒词汇

庞翊瑜

酸味:描述葡萄酒的总体的酸度，酸度之强在舌头和舌头边缘感觉非常强烈的酸

涩味:描述有强的苦的味觉，非常重的硫磺的气味

后味:品尝葡萄酒后在嘴里残留的味觉，品尝后的感觉是判断葡萄酒品质的重要因素，出人意料的是这种感官会与葡萄酒在嘴里时候的感觉不一样，优质的葡萄酒有更丰富的，长久的，复杂回味

刺激性：轻微的，厉害的在味觉中，通常决定于单宁或是酸在酒中的量

酒精的：习惯于用来描述葡萄酒骨架和比重中的太多的酒精，使整体不协调，太多酒精的葡萄酒尝起来太浓重和热辣，这种感觉特别是品后嘴中的回味特别明显。

外观：葡萄酒的清晰度，不是颜色

苹果：一种苹果味，尤其是没有经过橡木程序的霞多丽

气味：传统上说定义为葡萄味和发酵味，现在通常为葡萄酒的总体味道，包括从长时间橡木接触味道或是在瓶中—或好或坏，Bouquet

有同样的意思

辛辣的：描述很大刺激性的在嘴中收紧的感觉，通常为在红酒中的单宁和酸有，少量白酒也有，当这种刺激性味道散发出来，葡萄酒就有种辛辣的感觉

质朴的：习惯用来描述相对有力的，高酸的葡萄酒，通常缺少深度和浑圆度，一般为年轻的需要柔和的葡萄酒，或是缺少厚度感，缺少整体骨架的葡萄酒

不优美的：描述葡萄酒的骨架简单，不协调，缺少平衡感

脊梁：习惯于表示葡萄酒整体感，完整结构和平衡感，通过酸度的水平

缓慢的，后置的：习惯于描述年轻的葡萄酒相对于其他优良葡萄酒缺少成长的过程

平衡：葡萄酒有平衡度，当它的基础元素处于协调状态而不是单一元素存在，酒精度，单宁可以成为构成结构和骨架的基本元素

比特：酸和单宁的含量标尺，酸度在最后析出更像是有刺激性滋味的，融合在丰富的，醇厚的葡萄酒中

苦的，辛酸的：通常不在葡萄酒中出现，偶尔在意大利和阿尔萨斯的葡萄酒出现（特别是在喝之后，通常微妙清新）。它是四种味觉之一（其他的为酸，咸，甜）。有些特别的葡萄，琼瑶浆白葡萄和麝香葡萄有很明显的苦味。另一种苦味的来源是单宁或是葡萄杆茎类。如果这些苦味占据了主要味道和最后余味，这是一个葡萄酒的缺陷。在甜葡萄酒中，苦味可以起到弥补。在年轻的红酒，苦味能起到警告的信号，因为苦味不总是随着时间消散，一般好的，成熟的葡萄酒在味觉不会苦。

布伦特：强的味道，往往酒精（见“酒精”），但缺乏芳香和口感的进一步发展。

整体骨架：在嘴中的味觉和重量是由甘油，酒精和糖的组合，通常的表述为全面型，中等型，低等型。

芳香：这是一个技术术语，描述了一个已经灌装的有年龄的成长的酒的味道，最适合成熟的葡萄酒，已超越基本幼果和橡木香气的复杂风味。

顽强的：习惯于描述葡萄酒的高酒精，强烈，单宁和未加工的，木头的味道。简明的相反意思。

艰涩的：描述年数少的葡萄酒带有泥土和梗茎，野生浆果的特性。

新鲜的：用于新鲜的，成熟的，兴致高的，充满活力的年轻葡萄酒，丰富而集中的味觉。

明亮的：特别清晰和具有透明度，描述酒的透彻，没有挂杯和可见的颗粒物质，不总是先考高度过滤的酒。

布朗宁，褐色的：描述葡萄酒的颜色，是葡萄酒成熟的一个信号和可能褪色。一个坏的信号在年轻的红葡萄酒或是白葡萄酒，但在老的葡萄酒可忽略。二三十年的葡萄酒可能呈现出褐色，但是仍可享用。

烧灼感：描述葡萄酒过分的加工，烟味，轻微的烧灼，也用来描述葡萄过多成熟。

黄油味：显示出融化黄油的味道和温暖的橡木味道。同样对于相应的口感，就像丰富的黄油的夏敦埃酒

雪松味道：指示雪松木的味道，与成熟的长相思红酒（原产自法国波尔多，它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具）与年久的法国混合红酒或是美国橡木。

奶酪味：有机的，成熟的自然的奶酪味道，几乎总是瑕疵，特别是指脏的环境生产的葡萄酒和在葡萄酒瓶里不希望看到的二次发酵。

耐嚼的：形容丰富的，厚重的，单宁葡萄酒，骨架完整。

雪茄盒：另一种描述雪松味的词。

清洁的：清新的味道和无其他异味，不一定暗示为好的质量。

封闭的：描述葡萄酒为集中的和有特性的，很少表现味道。这个可能是葡萄酒成长期，为已经过了年轻期向成熟期过度。

朦胧：缺少清晰透彻的感觉。对于老的葡萄酒是好的，但这也可能是年轻葡萄酒的蛋白质不稳定的警告信号，腐败的酵母菌或是在葡萄酒瓶中的二次发酵。

腻：太甜并失去在由酸，酒精，苦味或是烈性味道方面的平衡。

粗糙的：通常为口感，在特别的，过量的单宁或是橡木。也习惯于描述在发泡酒的激烈气泡。

复杂：是在所有知名好葡萄酒中的基本元素，一个由丰富，深度，强烈味觉，聚焦，平衡，和谐和技巧组合。他们提供多方面在气味，味觉，更多比简单成熟水果，满意度，舒适度，而不是单一的质量。

木瓶塞：总是有瑕疵，描述葡萄酒令人厌恶的，陈旧的，发霉的报纸味道和气味引起瓶塞发霉。

复杂，其中有很多味道一起复合而成，用来描述低等到中等重量的好的口感的葡萄酒，用来描述一类葡萄酒的质量，如加州葡萄酒，来司令葡萄酒。

密集：描述葡萄酒把芳香集中在鼻子和味觉上。这是年轻葡萄酒最好的标志。

深度：描述在葡萄酒中味道的复杂性和浓度，如葡萄酒优质或非一般的深度。浅的反义词。通常为成熟的葡萄酒。

稀释：一种描述葡萄酒的气味和味道单一或是多水的。

脏的：像名字说的一样，包括所有在葡萄酒中难闻的，令人厌恶的气味，包括由不好的橡木桶和瓶塞导致的气味。这是差葡萄酒的生产结果。