酿葡萄酒不用洗葡萄皮

阿狸

　　
      最近我发现不少关于自己酿造葡萄酒的文章，看来由于食品安全的问题不少人正在选择自给自足了。但是你知道吗，据央视每周质量报告报道，酿葡萄酒不洗葡萄皮，发酵罐里添加神秘添加剂……这样酿制出来的葡萄酒安全吗？央视《每周质量报告》曾经揭秘——美酒飘香背后的安全细节。
　　目前，市场上葡萄酒品种很多，以干红酒为主，温和的口感和丰富的营养价值是它们受到喜爱的主要原因。消费者购买时最关心的是：酒的颜色和口感不是来自色素、香精，而是纯天然合成。
　　最近，记者探访一家大型葡萄酒厂时看到了一些意想不到的细节。
　　细节一：葡萄皮不能洗
　　衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。为了保持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。但在发酵站里，记者发现一个奇怪的现象：经过检测达标的葡萄没有经过任何清洗就直接被倒进了破碎机。检验员说，我们这儿不允许葡萄被清洗，如果清洗，水随着葡萄进入发酵罐会影响酒的质量。问题是：如果不清洗，葡萄上残留的灰尘或者杂质如何去除呢？
　　专家解读：中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心段长青教授：葡萄酒的发酵过程中，国际上是不允许对它清洗，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，可以把它从葡萄酒里去掉。
　　细节二：发酵罐里加添加剂
　　葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。
　　但在发酵车间里，记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。师傅说，这是果胶酶。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后，他随后又回到小屋里，开始把另一种粉末倒进水里搅拌，搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。这两种东西会不会是色素或香精呢？
　　专家解读：秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中：工人往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整个发酵。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁里面，通过细菌活动分解葡萄糖生成酒精度。