葡萄酒的品质—莫以价格论英雄

吉蔼韬

　　假如上帝向芸芸众生抛出一个问题：什么是好酒?我敢说，一群人准会晃着满满一杯酒答道：不求最好，但求最贵;而另一群人则惶惶推断：一分钱一分货，肯定是贵的好;但那些真正懂酒的人则会意味深长地回答：好酒，就是我喜欢的酒。

　　当两个价格相差10倍的葡萄酒标价摆在面前时，我相信几乎所有人都会多瞧那瓶贵的酒几眼，但当它们以盲品的方式被送进嘴里的一刹那，我敢说多数人的脑袋一定被自己的舌头搞得路痴了，有的误以为喝了那瓶贵的而频频点头;有的则将贵的当成了便宜的而枉加非议;有的则在反思：是什么决定了一瓶葡萄酒的价格?价格10倍之遥是否品质也遥不可及?

　　价格，谁说了算?
　　抛开那些不“公平”因素，比如非理性定价和某一时期的市场供求骤变，以及购买于高端场所等因素，让我们以一瓶葡萄酒的出厂价来做个比较。

　　品质稳定性
　　差10倍的葡萄酒，以欧洲产酒国当地5、6欧元和50、60欧元的酒为例，后者的品质稳定性更好。在5、6欧元的酒中肯定有不错的，毋庸置疑，但你很难保证随手拿起的那一瓶就不会“踩到地雷”，而50、60欧元的酒品质相对稳定，风险概率较低。

　　风格差异
　　价格便宜的酒我只能用四个字——“简单易饮”来形容，它们就像一个天真的孩子，没有那么复杂，对产区、年份、酒庄和葡萄特性的表达模糊不清。而50、60欧元的酒更像一个老道的政客，复杂，且复合，更有特质，在上述特点及酿造工艺，甚至是当地人文环境方面的表达均比较充分。

　　葡萄
　　对于价格较低的葡萄酒而言，葡萄也没什么稀奇，只要不是有大毛病的葡萄，均可拿来酿酒。而价格高于其10倍的葡萄酒就不那么“厚道”了。多数情况下，它对葡萄的品质，以及葡萄树的年龄要求更高，甚至是非理想年份的葡萄不用，非经过数十年岁月积淀的葡萄树不摘。那些动辄成百上千美元一瓶的佳酿，常常仿佛当年的贵妃，非要吃远在千里之外的荔枝，非人手、一粒一粒采摘的上好葡萄不取。

　　工艺环节
　　价格高的酒在每个环节都很讲究，比如葡萄的种植、选择和发酵过程，以及投入的人工监控成本和是否进入橡木桶陈酿等。便宜的酒通常是不经橡木桶陈年的。

　　产量
　　5、6欧元的葡萄酒多数是量产酒，使用机械化操作相对较多;而50、60欧元的酒产量相对较低，多数会投入更多人的智慧和辛劳，如更细致地人工分拣葡萄、后期的品尝和调配等。

　　名望
　　50、60欧或以上的葡萄酒，多数出身名门，一般会有一定的历史背景和文化渊源，即便是最新冒出来的酒厂，也多得到过知名品酒师的青睐和赞扬。

　　陈年
　　便宜的酒不需要陈年，而50、60欧元的酒基本都有陈年潜质。

　　期望值
　　对于5、6欧的酒，饮用者一般不会要求很高，但对于50、60欧元的酒，除了要求酒体更复杂，能品出年份、地方特点和酒庄特色外，还会盼望能带来更多品鉴上的享受，甚至是感动。

　　功能
　　5、6欧元的酒可用于平时每餐的搭配，轻轻松松地和家人一起分享，即便买到不好的也不会觉得心痛。但对于高于它10倍价格的酒而言，讲究也多起来，多会在特殊的日子和场合与挚爱亲朋、专业酒友们分享。

　　投资价值
　　5、6欧元的酒没有什么收藏和投资价值，而50、60欧元或以上的酒中则存在一部分具有升值潜力的佳酿。

　　好喝，你说了就算
　　价格相差10倍的两瓶葡萄酒，肯定是贵的就更好喝吗?这倒不一定。与其用“好”和“不好”来判断，不如以“适合”和“不适合”来描述更贴切。

　　葡萄酒的世界是非常丰富的，风格与风味，特色与特质的多样性无可穷尽。而说起人类的喜好，那更是萝卜白菜各有所好。说起来这有点儿像爱情，讲究的是缘分，我们看着顺眼的，喝起来顺口的，咽下去感到无比满足和欣喜的，就是我们所爱的，正所谓“蓦然回首，那人正在灯火阑珊处”。

　　此外，每个人不同的品鉴目的和需求也会对一瓶葡萄酒作出不同的评价。不适合的葡萄酒，花再多的钱也不能给你带来愉悦。相反，在5、6欧元的酒中你也会发现“金子”，而50、60欧元的酒中也会有各种原因而产生的“滥竽”。正如孔子所说：“以貌取人，失之子羽”，而以价取酒，则失之佳酿。适合你的酒，令你感到无比愉悦和惊喜的酒就是好酒。甭管它是5、6欧，还是相差10倍的50、60欧。