旧世界葡萄酒的忐忑

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　　一直以来，法国葡萄酒行销并享誉世界。作为“旧世界”的代表，它曾是一个不败的神话!而今，法国葡萄酒却遭遇滑铁卢。其实，并不是旧世界国家的葡萄酒质量下降了，而是他们正遭受着国内的制约与国际市场上来自“新世界”葡萄酒的冲击。

　　法国最大的葡萄酒制造商联合会主席拉莫瑞克最近忧心忡忡地表示：“葡萄酒是法国的重要象征，世界各地的人都羡慕法国人的生活方式。可是就在不久的将来，我们的葡萄园很可能就会被埋葬在地下，或者仅仅成为一个让我们怀念已消逝生活方式的主题公园。”

　　对于哈法族来说，法国是独一无二的。从塞纳河的宁静,到卢浮宫的雄伟;从艾菲尔铁塔的巍峨,到香榭丽舍大道的浪漫;从格拉斯迷幻的香水，到巴黎高雅的时装;从普罗旺斯薰衣草的幽香，到波尔多葡萄酒的甘醇……无不是令人爱上它的理由。
　　而法国葡萄酒作为法兰西文化和现代文明的一种标志，更是哈法族追逐的焦点。法国三分之二的地区出产葡萄酒。尤其西南部无边无际、层层迭迭的葡萄园孕育了多姿多彩的酒文化。

　　曾有人做过一个比喻：法国的高档葡萄酒就像是出席晚宴时的礼服，而新世界的葡萄酒则像是牛仔裤和T恤。如果说“旧世界”把葡萄酒视为一种艺术，那么，“新世界”则是把葡萄酒视为一种技术。他们从一开始就摆脱了传统葡萄酒文化的束缚，创造了新的葡萄酒文化。

　　当现代挑战传统，当技术挑战艺术时，法国葡萄酒将何去何从?

　　“葡萄酒王国”的风采

　　法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。法国平均年产55亿升葡萄酒，并且由于不同地区，气候和土壤的不尽相同，法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有霞多丽、苏维浓、赤霞珠、希哈、佳美和海洛)，酝酿出各色风味的葡萄酒。法国拥有酿造世界优质葡萄酒的最主要产区，其中以波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Butgundy)和香槟区(香槟酒)为代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，勃艮第则以产清淡型红酒和清爽型白酒著称，香槟区酿制世界闻名的汽酒。因此法国被誉为“葡萄酒王国”。

　　法国有这样一句谚语：“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”的确，从葡萄的种植、酒的生产及贮藏;从品酒、饮酒到酒器与配餐等等，学问之广博，不得不令人为之慨叹。

　　孔夫子曰“食不厌精”，在法国酒文化中得到了充分体现。比如，饭前有开胃酒，席间有佐餐酒。饭后有餐后酒;白葡萄酒配白肉(海鲜)，红葡萄酒配红肉(牛羊家禽等);葡萄酒应该在喝之前半小时左右被打开，让酒在空气中挥发，喝起来味道会更好;品酒的时候，可以含小半口酒，用舌尖搅动，同时吸入空气，酒香会更容易散发出来;人们可以从杯底的少许葡萄酒中，先后嗅出干果味儿、蜂蜜味儿、熏香味儿、橡木味儿、草莓味儿...... 这种广博而神秘的酒文化深刻地影响着人们的社会生活。它的魅力经久不衰，男男女女，老老少少，都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。

　　于是，葡萄酒这个名字开始与法国人的生活密不可分。法国著名生物学家巴斯德曾说过：“没有葡萄酒的一餐，如同没有阳光的一日”。在法国，许多家庭有酒窖，里面珍存着各种好酒。在生活比较讲究的家庭里，有大小不同、颜色各异和度数高低的众多瓶装酒作为陈设品，有的数以百计，琳琅满目，令人眼花缭乱。在大小饭店和餐馆里，餐桌上摆放的菜单只有二三页，但酒谱却是洋洋大观，厚厚的一本。在法国的超市里，买一瓶当年或者前一年的普通红酒，大概只需要花20几个法郎，也就是几个欧元。在当地，无论在酒吧中，酒店里，随时随处都能遇到与你高谈阔论一番葡萄酒的人。就连瓶塞都打不开的小孩也能娴熟地拿起酒杯斟酒，俨然专家一般地品酒!可见葡萄酒是何等植根于法国人的生活之中。就像他们说的：“懂得品酒，才算了解生活”。

　　在选购葡萄酒时，许多爱好者坚持“不品尝不买”的原则。于是在酒庄开放日，在葡萄酒博览会上，经常可见人们悠闲地手拿酒杯，与亲朋好友一起品尝、选购自己称心如意的葡萄酒，寻找生活的乐趣。但是对于更多的葡萄酒爱好者而言，他们不具备总是亲自品尝、选购的条件，这也就产生了“葡萄酒评论”专业人士这一群体，他们对葡萄酒具有丰富的专业背景和经验，葡萄酒爱好者们参考他们的评语，能够更快捷地找到适合自己的葡萄酒。

　　法国有多个与葡萄酒有关的节日，如“博若来新酒”日，博若来是法国葡萄酒著名产区勃艮第的一个小区，法国有关法律规定，每年的11月第三个星期四是"博若来新酒"的开饮日，从这天起大约有6500万瓶博若来新酒开始走向世界，让葡萄酒爱好者分享。而在欢庆场合，开香槟庆祝似乎已成不可或缺的内容，据有关资料表明，全球平均每两秒钟就有一瓶产于法国香槟地区的酩悦香槟酒被开启。

　　在法国，还有一些关于葡萄酒的有趣的话题。浪漫的法国人为葡萄酒赋予了风情万种的文化气质，比如在法文葡萄酒术语里，他们把酒的色泽比喻为“女子的长衫”(长袍)，把杯子里释放出来的酒香比喻为“花束”，把挂杯现象比喻为“酒的眼泪”(Larmes)......由于大家来自于多种不同的文化背景，如果想探知某人的年龄，但又不便于冒失地直接询问，对于华人而言，可以委婉地问其生肖。而法国人自有他们的含蓄方法，比如：我想送你一瓶生肖酒(生产于某人出生年份的酒)，请问你是那一年出生的?有谁能够拒绝回答这样的问题呢?当然，即使没有那个年份的葡萄酒，双方也都很体面。

　　在一般人的观念里，生活上的享乐似乎总是和身体健康背道而驰，葡萄酒却向我们证明了只要不过度，享乐和健康是可以兼得的。科学家们在葡萄酒中测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病与其它的一些疾病。因此每天适量地饮1到2杯葡萄酒是法国人健康长寿的秘诀之一，能够在享受美味的同时吃出健康，才是真正懂得生活的艺术。

　　人们对法国葡萄酒的钟情不仅仅在于它的健康，更在于它的非凡品质和悠久历史。法国葡萄酒是世界葡萄酒中的佼佼者，是高贵的象征，喝法国葡萄酒能够展示个人品味。有人觉得它有苦有涩有酸，有人觉得味道不过如此……实际上，这或许正是法国葡萄酒的魅力所在。不同的人、不同的心境，能够品味出不同的滋味。