纳新红酒专栏之杯中秘密

沁水酒香

纳新红酒汇 ESW高级品酒师 庞翊瑜

    据说，西方人看到中国人用茶杯盛葡萄酒时，表情是“目瞪口呆”。笔者想，倘若他们看到用一次性杯子喝葡萄酒的情形，该用什么词语形容？这么说并不是贬低国人喝葡萄酒的方式，毕竟喝酒时心情的讲究，大大高于对葡萄酒酒杯、品酒方式的讲究。不过，要想品鉴到葡萄酒的独特魅力，还是得用上红酒专用杯具——高脚杯。

    在纳新红酒汇我曾做过这样的实验。开一瓶蓝酒庄干红葡萄酒，我会用高脚杯、一次性纸杯和普通玻璃杯分别盛载，然后立刻发现了区别：高脚杯盛的葡萄酒散发出诱人而清晰的香味；一次性纸杯则是纸杯味和酒精味混合气体；而玻璃杯除酒精气味外，几乎无法判断其他味道，气味极为混杂。简单的比较道出了高脚杯对于品鉴的重要作用。

    那高脚杯对于味觉影响的效果又如何呢？

    高脚杯的这种作用是通过其合适的杯形，引导酒液流向舌头上最适宜的味觉区域的。我们知道，人的舌头分为四个味觉区域：舌尖对应甜味，舌面中前部对应咸味，舌根对应苦味；舌头两侧对应酸味。不同的酒杯能让我们第一时间感受到美酒最明显的特点。例如用勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒时，酒杯的开口、薄壁都能让酒入口时第一时间流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度，令人第一时间感受到它的特质——果香味浓郁。而波尔多酒杯，刚入口时，酒会到达舌面的中后部，然后向四面流散，强调了单宁的同时取得了果香而后感受到酸度，让舌头感受到甜、酸度，充分感受到它们的平衡。

    当然，并不是说拥有一只高脚杯就万事大吉，不同葡萄品种、地区、酒类，对应的高脚杯是不一样的，她们杯身形状、尺寸与杯口大小都会影响人体的感官体验，只有选择合适的酒杯，才能充分地将酒的香气与味道完整的散发出来。据说世界上的葡萄酒杯多达百种，不过，在日常的品酒过程中各拥有一只红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、甜酒杯以及白兰地杯就能满足需求了。当然，如果你是葡萄酒酒杯发烧友或对葡萄酒特别讲究的人，那就另说了，一套Riedel酒杯或Eisch酒杯或许才能满足您的高品质追求。

    最后需要提醒大家的是，在选择酒杯时，最好选择那些无色透明的高脚杯，杯壁以薄者为上乘，杯口微微收缩，合适的杯柄长度适宜手指的拈握。这样的酒杯才能更加准确的体会酒的色香味。