《向日葵》杂志第38期：舌尖上的长沙

沁水酒香

        长沙人的吃喝玩乐在全国各地都有名，要是你去过哪座城市没有湘菜馆那才叫不给力。当然，想要吃到正宗的长沙菜只有到长沙本地来了，从小吃到正餐再到夜宵，以辣为主的长沙菜，注重的是口味二字，且油重色浓，酸辣香鲜，以之为代表的美味佳肴有剁椒鱼头、口味虾、口味蟹、烟熏腊肉、麻辣子鸡等，因此，长沙菜的特色归结为重口味。
        而这些菜的组成都有一个明显的特点，那就是用料广泛，不像北方人喜欢清淡，长沙菜的每个菜里至少有三种以上的佐料，蒜、姜、葱、红辣椒、剁辣椒等等。而从饮料的搭配习惯上来看，男士朋友们一般好喝啤酒，尤其是在夜宵时间一杯啤酒配口味虾，那叫一个爽字了得，女士朋友们则喜欢用王老吉或者是果汁来搭配，因为她们心理上认为喝王老吉能降火，而喝果汁的女生则是注重其果汁本身的口感了，当然还有些爱酒人士会用白酒、梅子酒、药酒等来搭配，这样的搭配在实现口感的时候还能满足自己的爱好。
         而随着进口葡萄酒在湖南市场的兴起，选用红、白、桃红葡萄酒搭配湘菜是好吃的长沙人一种全新的选择，怎样让辛辣的湖南菜配上葡萄酒在口感上更胜一筹，让葡萄酒配餐引领舌尖上的长沙。这期的向日葵杂志纳新红酒为您推荐了不同系列的葡萄酒搭配不同口味的湖南名菜。

沁水酒香

       红烧肉VS琳达干红葡萄酒

       红酒配红肉是葡萄酒配餐里的首要原则，干红葡萄酒中的丰富丹宁与红肉当中的蛋白质结合，能够使菜肴更容易消化。其次这款酒色泽浓郁、酒香迷人，口感圆润，如天鹅绒般丝滑柔顺，是一款具有良好平衡感的果香型葡萄酒，果汁味跃然口中，拥有完美的饱满感，对于那些担心红烧肉会有油腻口感的食客来说，这款酒就是化解忧愁的良方了。

沁水酒香

      麻辣子鸡VS凯斯迈莱起泡酒

      湖南菜最大特点便是干、辣，选择一款凯斯迈莱起泡酒能让你瞬间体味到别样的味蕾，首要的搭配原则是因为干，要用气泡滋润味蕾；辣，要用甜味来中和。此外，此酒还具有较高的酸度，明亮，带有中等大小的泡沫，均匀垂直释放，形成气泡串和泡沫圈。鼻感高雅精致，浓度温和、均衡，总体香气芬芳馥郁而又欢愉高雅，还具有清爽的水果香，如菠萝、水梨、桃子，还有丝丝矿物香气，配上麻辣子鸡简直是绝配。

沁水酒香

        剁椒鱼头VS特洛米亚干白葡萄酒

        剁椒鱼头可谓是湘菜中最当红的一道大菜。用新鲜的鱼头配上湖南当地红、白辣椒，再配上蒜和姜等多种调料，出锅后的菜简直色香味美俱全。散发着清新怡人的苹果和菠萝芳香的特洛米亚干白葡萄酒中和了菜的辣，令鱼头更加细嫩，酒体呈悦人的淡稻青色，口感细腻而均衡，酒体馥郁饱满，优雅而丰满，让你口味大开。

沁水酒香

       口味虾/口味蟹VS蓝酒庄桃红葡萄酒

        话说红酒配红肉、白酒配白肉，那桃红葡萄酒配什么菜系呢，原来，桃红葡萄酒，竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。在长沙的任何一个湘菜馆里都能点到的口味虾/口味蟹配上桃红葡萄酒是很恰当的选择，从饮用温度上，桃红葡萄酒一般是在8—10摄氏度，搭配口味辛辣的海鲜让你暴爽，再从口感上，此酒弥漫着诱人的果香香味，激情活泼的红色浆果，伴随着淡淡迷人的香料味道，在舌尖相融交汇，散发着西班牙的明快气息。果香与酸度完美平衡，回味甘美。