高龄”橡木桶仍可释放橡木味

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       香槟酒酿造商布林格(Bollinger)首席酿酒师Mathieu KauffmanKauffman近日称，该公司用陈旧的橡木桶发酵香槟，发现发酵后的香槟提取到了木桶的香气。

      “尽管这些橡木桶已使用了20多年之久，但仍然可以闻到橡木的味道——看来“橡木桶在使用过5到6年之后就不会再产生橡木味”的说法并非完全正确，他说到。
       他继续说，“虽然这种影响很微弱，但是已经足够可以影响到香槟的味道。”
       说到布林格(Bollinger计划全部拿旧的橡木桶发酵年份香槟的决定，他说到这样可以帮助发酵中的葡萄汁呼吸，促进酒中不稳定元素的氧化。
      根据Kauffman的观点，这种极其缓慢的微氧化过程使得“年轻的梨子和桃的味道转化成接近雪利酒的味道……同时酒体变得更深厚。”