酒逢色拉千杯少

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     驻军在荤食阵营的看官们请勿一看“色拉”二字立马望文生义以为这是一辑让您看得面有菜色的素食专题，“吃草”只是对色拉的戏称，回过神一想，它还是分荤菜色拉、素菜色拉和水果色拉三种形态的。
     色拉（Salad，粤语地区音译为沙律），在西餐中多作为配菜和前菜，偶有做主菜的份，把色拉充当主食的多数是时下都市女性对健康生活的新指标。Salad，意为“凉拌”，具有开胃解腻、帮助消化和增进食欲的作用。色泽鲜艳，外形多变、酸甜可口、清新脆爽是大多数色拉的特点。常见的色拉有田园色拉、凯撒色拉、希腊色拉等等。根据各地饮食习惯和地道特色食材的不同而添具不一样的风味：如泰式色拉会加上泰国青木瓜或青芒果做主料，食用时候甚至会加上炒花生碎、辣椒粉和酸梅粉。而老挝色拉则会用到未加工的熟肉、多款香料和柠檬汁。在日本，加上醋的荞麦冷面也纳入色拉之列，配以烟熏三文鱼和芝麻菜，一道既充饥又美观的精致主食就诞生了。
     传统色拉给人的大体印象不外乎鲜脆的罗马生菜配上黄瓜、蕃茄、洋葱、红灯笼椒、橄榄、罗勒香叶等五颜六色的蔬菜，加以各类芝士和油煎方型小面包片点缀，再根据自己的喜好分别浇上蛋黄酱、千岛色拉酱、橄榄油或者意大利黑醋，最后别忘了点睛之用的黑胡椒。追溯回色拉的发迹史，其中一个较为靠谱的故事乃是相传一位名为凯撒·卡狄尼的餐厅主厨，在厨房存货耗尽之际，用仅余的各种尾料，凭借他对食材的敏感和创意，一轮刀斧挥武下，凯撒色拉应运而生。由此可见，色拉是一种创作自由度奇高的料理，随着食物原料范围的日益扩大和制作方法的家庭化，色拉的品种越来越繁多，选材范围更广泛，海鲜、禽蛋、肉类都可以加到其中，即使是同一种主料及配料，稍加变化，变换切法及加工程序，也可研发出新款色拉，自由创作更添乐趣。譬如这次尝到的智利牛肉色拉就是一道出自智利地震期间的灵感之作，碰巧餐厅老板游历当地考察饮食文化，发现当地人在主菜经常用到一种独有的干辣椒粉，他大胆破例掺入色拉内，吃罢竟然有种修复心灵的感觉，不仅提升了牛肉的风味，酱汁又可减辣，配上牛油果酱就非常和美。说到健康饮食，当然还是以新鲜的蔬菜和水果为主，漂亮和健康都是吃出来的。蔬菜的化身可以给力地无穷变幻组合，要想健身补充能量和蛋白质，最好配上白肉，例如虾、鸡肉或者三文鱼。
      回到色拉与酒配搭的话题，根据实战经验所得，只要材料新鲜，绝对不会出现预想中吃菜喝酒那种不愉快的苦涩。同时注意选酒不能酒酸过高，倘若蔬菜不新鲜或酒的酸度明显，容易秒杀蔬果的鲜甜，这时更考验酒的平衡度。有了色拉酱的添香增色，在配酒时更应该把色拉当为一般菜式看待，因为色拉酱多带有腻感，往往可被酒水的清爽中和。起泡能让芝士更绵密柔顺，起泡酒可以缓解带辣的调味，成为色拉好友。要注意带黑醋和柠檬汁色拉配酒会让酸度剧增，配上带果甜味的酒款则可趋吉避凶。