香槟的叹息

陈元芳

　千年等待，只为一次无言的邂逅，所有葡萄酒中，只有香槟值得默默等待。天涯海角，沧海桑田，看着珍珠般的气泡慢慢升腾，逝者如斯夫，岂可擦肩而过。

　　有一种葡萄酒，是我何时何地都无法拒绝的，那就是：香槟！香槟，CHAMPAGNE，是奢华的快乐，是浪漫的诱惑，是胜利的庆祝。香槟，可以让女人更有风情，可以给男人增添豪情，更可以使两个人的世界充满神秘。

　　法国皇帝拿破仑饮食节制，也不喜爱喝酒，但香槟却是来者不拒，他的秘书记载：“一杯香槟就足以让他恢复精力，精神振奋。”而每次出征，拿破仑都要到他的 朋友雷米-酩悦的酒窖购买香槟：“庆祝胜利需要香槟，作战失败更需要香槟。”唯一的例外就是去滑铁卢，由于时间仓促，未及停留并带上一些香槟。
香槟，是奢华的快乐。

　　英国首相丘吉尔一生钟爱香槟，一战时他辞去海军大臣职务，亲赴前线任皇家苏格兰毛瑟枪团第六营的营长，就职宣言竟是：“先生们，请记住，我们不是为法国而战，而是为了香槟！”

　　现代西方经济学泰斗约翰-梅纳德-凯恩斯晚年曾说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”

　　性感女神梦露睡觉时只“穿”Chanel No.5香水，而睡觉前则必须喝一杯香槟王Dom Perignon。1962年6月22日，时装摄影师波特-斯特恩受《Vogue》杂志委托，希望为梦露拍一组只“穿”Chanel No.5的裸体写真，梦露的助理告诉他，条件是要准备3瓶1953年的Dom Perignon。

　　在欧美，可以说没有任何一款葡萄酒能够像香槟那样被那么多的领袖及名人所宠爱，更没有任何一款葡萄酒能像香槟那样充满诗意、浪漫与智慧，而香槟的确也能为生命打开另一扇神秘的快乐之门。

　　香槟的故事

　　香槟原本是一个地名，位于法国巴黎东北145公里处，其种植和酿造葡萄酒的历史可以追溯到公元前57年的罗马帝国时代，但那时当地葡萄酒品质平平，并没有引起世人太大的关注，直到公元11世纪，当地一个葡萄园主的儿子被选举为新的罗马教宗，也就是乌尔班二世，他公开宣称：“本人只喝自己家乡的葡萄酒。”于是，在梵蒂冈要获得教宗的接见或者信任，最好的方法就是献上香槟区的葡萄酒，随后这位教宗还发动了第一次十字军东征，于是香槟区的葡萄酒便带着教宗的祝福声名远扬。

　　当时，香槟区的许多领主、贵族、骑士及酒农都狂热地投身到“圣战”的军队中，且在出征前立下遗嘱：如果不能从耶路撒冷胜利归来，那么其名下的土地及葡萄园就捐归天主教会所有。经过持续两个世纪的八次十字军东征，战士们大多客死他乡，而教会拥有的葡萄园却达到空前的规模，修道院也因此成为葡萄酒的主要生产者。

　　香槟的“被发明者”公认的是堂-培里侬修士(Dom Perignon)，他在1668年30岁时被任命为奥特维雷修道院的管理者，负责酿造葡萄酒。我们知道，葡萄酒来源于酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，但是，香槟区冬天极其寒冷，所以酵母会进入冬眠状态，发酵也会暂时中断，等到来年春暖，酵母才苏醒并继续完成发酵工作，于是，酒桶里面就会产生更多的酒精与二氧化碳，也就在酒里面形成了气泡。在当时来说，一来人们认为有气泡的葡萄酒不是好酒，二来在做大弥撒的时候气泡的嘶嘶声也被教会认为不登大雅之堂。于是，虔诚的培里侬修士在47年的酿酒生涯中都在和气泡作斗争，力求将酒中的气泡去掉，幸运的是，他从来就没有成功过，但是，他的努力及因此而总结出来的“葡萄酒酿造黄金法则”却使他成为“香槟之父”。

　　随后，太阳王路易十四对于香槟的特别喜爱更是让香槟成为欧洲宫廷的必备佳酿，可以毫不夸张地说，从伦敦到圣彼得堡，没有一位王者不喜爱享用香槟的。于是，新的问题出现了：受利益驱使，其他地区或国家出品的起泡酒也常常冠以香槟的称号招摇于市。

　　到了本世纪，法国人为了捍卫香槟酒的尊贵地位，将香槟作为被保护的商标地名，规定只有在香槟区生产的起泡酒才能称之为香槟，其他国家及地区不得盗用，只能称起泡酒(Sparkling Wine)。为此，法国政府更是在全世界打了700多场官司，用尽一切经济与政治的方法，最终获得欧盟立法支持，并获欧盟外绝大多数的国家承认：“只有法国香槟区出品的起泡酒，才能称之为香槟。”