品酒词汇中的“丰满”、“丰富”、“柔和”

陈元芳

葡萄酒品鉴词汇中“丰富”与“丰满”的不同

       丰富：丰富、丰满的葡萄酒可确保味蕾获得和谐、持久的享受。

       丰满：葡萄酒的圆满、重量和浓度让其拥有令人舒适的平衡的入口感觉。

对于丰满 (richesse) 酒的描述：

       就是品尝者称之为有容量 (volume) 、有主体 (corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（ l é ger ）、细腻（ minces ）、可口（ coulant ）、柔和（ tendres ）、精美（ d é licats ）、融化（ fondus ）、天鹅绒似 （ velout é ）、丝一般（ soyeux ）。

葡萄酒品鉴词汇中“柔和”与“柔顺”的不同

       柔和（tendres）：葡萄酒舒缓、柔和、圆润。葡萄酒酿造的时间短，年轻时就被饮用，拥有流畅、轻盈的质感。

       柔顺（ souplesse ）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为 souple 是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（ personnalit é ）的，是优雅（ é l é gant ）、卓越（ distinqu é ）、精美（ finesse ）的。

       在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。