圣诞大餐与葡萄酒的搭配参考

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       圣诞大餐(Christmas Dinner) 正像国人过春节吃年夜饭一样，欧美人过圣诞节也很注重全家团聚，围坐在圣诞树下，共进节日美餐。传统的圣诞大餐，在最早的时候流行吃烤猪、火腿；后来是火鸡、三文鱼。总之是以肉为主。除了吃肉，圣诞大餐还得有红酒。

      熏火腿

　　熏火腿应该算是圣诞大餐中最传统的正菜了。不仅方便食用，还能满足节日用餐人多的需求，甚至就算剩下了也不怕。烟熏烤火腿往往会在表面涂抹上含有甜味的酱汁，如蜂蜜，或者好比在本次介绍的配方中就采用了樱桃石榴酱。

　　利用这些甜味酱可以与红酒成为搭配熏火腿食用的完美组合，因此就需要选择果味稍浓口感丰富一些的红酒来配合烟熏火腿外层上甜腻的味道。橡木陈酿的方式可以提升红酒的口感，使其更完美的匹配节日火腿的独特风味。

　　西拉葡萄酒(Syrah)，具有独特的肉香味道，是配合烤火腿饮用的传统红酒。新世界(New World)出品的几款红酒都非常适合在食用这种拥有甜腻外层的火腿时饮用。

　　歌海娜红酒(Grenache)是另一种拥有丰富果味的葡萄酒，也适合在使用这种火腿时饮用，尤其是当歌海娜具有丰富的口感与西班牙风味时，这种组合堪称完美。

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烤鹅

       烤鹅是圣诞节的传统佳肴，同时也是红酒的最佳选择。烤鹅具有特别的风味与丰富的口感，略甜的味道和多种香草与调料在烤箱中烘烤出诱人的香味。娇嫩多汁，烤的焦脆的鹅皮别具风味，圣诞节能吃上这样的烤鹅是绝对值得庆祝的事情。

       红酒的选择需要根据不同风味烤鹅的内料与酱汁来决定。但是一件事是肯定的，与普通火鸡相比这只飞禽的口感更丰富，味道更鲜美。所以就需要选择口感再丰富一些，味道再浓郁一些的红酒来搭配。

　　霞多丽(Chardonnay)，尤其是陈酿的白勃艮第(white Burgundy)，绝对是食用烤鹅时最佳的选择。这种橡木桶陈酿的霞多丽具有丰富细腻的口感和坚果的香味，尤其适合烤鹅这道圣诞佳肴。

　　具有高酸度的白诗楠(Chenin Blanc)略带甜味，其味道与口感能够恰如其分的突出烤鹅的鲜美。

　　灰皮诺(Pinot Gris)，来自法国阿尔萨斯(Alsace)口感丰盈浑厚，是享用烤鹅时的经典搭配。烤鹅与灰皮诺具有同样丰富的口感，这对黄金组合至今无法被打破。

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烤鸭

　　烤鸭非常适合私人小聚时享用。美味且实惠，烤鸭具有肉质丰美、嫩滑可口的特性，再配上水果浇汁和卤汁风味更佳诱人，建议与果味较浓的葡萄酒一同享用。

　　烤鸭虽然可口，但却肥腻，所以建议与略带酸味的果味葡萄酒食用，这样就比较爽口。

　　在烹制烤鸭时，为了更好的迎合烤鸭的香味，可以通过选择合适的葡萄酒来烘托出其独特的风味。例如，西拉红葡萄酒(Syrah)具有橄榄的清香气味，尤其是产自法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的西拉红酒，极其清澈爽口。

　　品丽珠(Cabernet Franc)红酒色泽鲜亮，果香浓郁，酸度适中，尤其是产自法国希农(Chinon)的。享用烤鸭时饮此红酒是绝佳的选择。

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三文鱼

       三文鱼是圣诞大餐中最常见的传统美食之一，三文鱼与大多数鱼类相比味道都更加丰富，对很多葡萄酒来说都是很好的搭配。

       黑皮诺与三文鱼是经典搭配；也是与三文鱼相搭配的红酒中的完美典范。“食物友好型”的黑皮诺具有的水果以及泥土的味道，这对于高脂肪含量的鱼类而言是一种美味的补充；而它的低单宁也不会干扰到三文鱼的美味。

       酒体明亮、富于果味的博若莱新酒是另外一种与三文鱼搭配的惊艳红酒。这种由佳美葡萄酿成、酒体更为清淡的红酒，具有足够丰富的味道与三文鱼的激烈口感相配；同时其酸度充足使味蕾充满活力。轻微冰镇后饮用，可作为美味夏季饮品的选择。

       霞多丽——美国最受欢迎的白葡萄酒，带着成熟的果味、丰满的酒体和奶油的质地，具有和三文鱼复杂口感相相配的重量；但酸度过多高则会表现出不和谐。选择一款未经橡木熟化的霞多丽，这样葡萄的真实水果特征会彰显出来。

       新鲜、带有柑橘味道和清爽酸度的灰皮诺葡萄酒很好的平衡了三文鱼极为浓郁丰富的味道，它所起到的作用类似搭配鱼类的菜品的柠檬切片。

       从德国传统的搭配中获得启发，具有自然酸度的雷司令葡萄和含有高脂肪含量的三文鱼搭配良好。自然生成的糖分带来的甜度也突出了三文鱼的味道。雷司令富含的水果味道和淡淡的辛辣味道尤其适合以亚洲调味料烹制成的三文鱼。