起泡酒的三种酿造法

紫梦铃兰

    起泡酒是最难酿造的酒之一，主要在于果肉和果汁接触的时间不好把握，所以一般专业的酿酒师要时刻守在傍边来等待隔离的时间。
       下面要红酒小编介绍下起泡酒的三种酿造过程。

　    起泡酒的酿造法 ：
　　香槟酿造法（传统工艺起泡酒）
　　酒桶二次发酵法
　　二氧化碳充汽法

　　香槟（传统工艺起泡酒）酿造法:
　　1、收割了的葡萄
　　2、葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
　　3、小心地压榨 – 香槟 （或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。
　　4、酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
　　5、乳糖发酵 （选择性工艺） – 部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
　　6、基酒的调和 – 通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
　　7、基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶 – 在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
　　8、瓶中二次发酵过程 – 酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。
　　9、瓶中陈年 – 使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
　　10、转瓶 – 将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
　　11、除渣 – 用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
　　12、增加原酒 – 补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。
　　13、封瓶 – 用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。

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酒桶二次发酵法:
　　1、收割了的葡萄
　　2、葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
　　3、小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
　　4、酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
　　5、乳糖发酵 （选择性工艺） – 部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
　　6、基酒的调和 – 通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
　　7、准备二次发酵 – 把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。
　　8、酒桶中的二次发酵 – 在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。
　　9、过滤 – 用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以保证气泡不流失。
　　10、装瓶 – 将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。

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二氧化碳充汽法:
　　1、葡萄的收割
　　2、葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
　　3、小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
　　4、酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分，酿成基酒。
　　5、乳酸发酵 (选择性工艺) – 用来软化酸度。在起泡酒的酿造过程中很少用。
　　6、澄清、优化酒体 – 除去不稳定的化学或生物物质，稳定酒体。同时除去发酵后的酒渣。
　　7、充汽，装瓶 – 用压力，在基酒中加入二氧化碳。装瓶后可立即上市。