牡蛎与葡萄酒的搭配参考

陈元芳

      牡蛎又名生蚝，牡蛎味咸、涩，性微寒，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。《神农本草经》中记载“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

　　野生生蚝
   
　　这些来自法国的生蚝于天然环境自由生长，肉质带有海水味，嶙峋的外壳呈圆状。可尝试伴以几滴红葱香醋和柠檬汁食用，再大胆搭配陈年苏玳，例如开始达到高峰期的1998 Doisy Daёne。这款味道甜美的金黄色葡萄酒口感柔顺，酸度清新，恰可与生蚝的海水味起到平衡作用。

陈元芳

法国芬蒂克劳生蚝
   
　　产自法国西南部，名列全世界最优质的生蚝之列，肉质带有余韵悠长的坚果味。这是其中一款最讨人“欢心”的生蚝品种，其味道温和、咸中带甜，与Marquis d’Angerville的2005 Volnay 1er Cru同样优雅，两者可以互相衬托。

陈元芳

澳洲塔斯马尼亚生蚝
  
　　这种产自澳洲南部的美味生蚝外型小巧，带有绵密口感。其肉质丰满带有甜味，与红魔鬼黑皮诺的圆润口感是“天作之合”。黑皮诺拥有丝滑精致的单宁，在瓶内熟成之后，会产生微妙的草莓香味。这款酒的酸度正可突出生蚝的绵密口感。