葡萄酒中的奶香味

念轩灵

        常喝葡萄酒人肯定知道葡萄酒中的香味有很多，最常出现也是最容易被品尝出的是各种水果香味。你是否有尝到葡萄酒中偶尔出现的奶香味？有没加奶，葡萄酒中有奶香味确实是件怪事。
      其实葡萄酒中有奶味时间很正常的事。葡萄在发酵过程中葡萄糖转换为酒精，就有了酒味，这是第一次发酵。而苹果酸-乳酸发酵是二次发酵，就是通过乳酸菌的作用，把青涩的苹果酸变成柔和的乳酸，给葡萄酒带来一些类似奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸发酵产生出的一种叫做双乙酰的物质所带来的。所有的葡萄酒在酿造时都必须经过第一次发酵，但不一定有苹果酸-乳酸发酵。
       你千万不要以为葡萄酒有奶香味是由于加了奶或者香精。首先，没有葡萄酒加奶这种喝法，再者，从名酒代理金达海利了解到，“新国标”不仅规定了所有酒类产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂，尤其是“年份酒”作了明确的规定。
葡萄酒中的香气主要来自葡萄品种、发酵酿造和陈年三方面。不同的酵母作用后会带来不同的香气，人工培育的酵母可以为酒带来各种不同花果的香气。或者新的、小的橡木桶会给酒带来香味。