每一棵葡萄藤都是一个鲜活的生命个体,在大自然中绽放着自己独特的形态和气息。是上天赋予了葡萄果实各不相同的基因表现和生物特征,使我们可以系统地划分各类葡萄品种。
霞多丽(Chardonnay) 白色世界里,霞多丽在名气上是当之无愧的“老大”。法国勃艮第(Bourgogne)的大部分优质名品都酿自这一品种,如著名的蒙哈榭产区(Montrachet)、科通-查理曼产区(Corton-Charlemagne)和夏布里(Chablis)产区等。如今,霞多丽的品种早已遍植全球,在西班牙和意大利也有着出众的表现,酒风精致而优美;它也非常适应加利福尼亚的气候,在纳帕谷(Napa Valley)产区和索诺玛(Sonoma)产区也非常活跃;智利、阿根廷和南非也留下了它的印记,款款美酒令人垂涎欲滴;到了澳大利亚和新西兰,它的种植及酿造更是让人喜出望外。 霞多丽的优美质感卓越出众,尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。它同时还是少数适宜酿造长年熟成葡萄酒的品种之一。酒香以榛子、蜂蜜、山楂花和刺槐花的香气为主,有时会散发鲜奶油或烤面包的甜香。另外新鲜的果香,如成熟柠檬、热带水果菠萝(凤梨)甚至澳大利亚甜瓜(哈密瓜)的香气也较常见。 霞多丽酿造的葡萄酒通常会经历果酸至乳酸发酵(Malolactic Fermentation),这一过程会提高葡萄酒内丁二酮的含量,给葡萄酒带来诱人的奶油和榛子的香气。这种发酵过程多在橡木桶内进行,与细腻的酒渣(酒泥)密切接触,而橡木桶内定期用木棒搅拌酒渣(酒泥)的操作则会使酒液带有或多或少的酒泥味、面包味或酵母味,这样酒体更丰腴,风味更复杂。 总的来说,霞多丽的表现多样,常见的香气有:柠檬、西柚(葡萄柚)、菠萝(凤梨)、甜瓜(哈密瓜)、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒渣(酒泥)、奶油(黄油)、烤面包、烤杏仁、烤榛子等等。 |