醒酒魔法

陈元芳

        葡萄酒世界好比《哈利·波特》中的魔法学校，看似寻常，闯进后才发现其中变化多端，学问不少：比如醒酒，就是高段位酒友最智慧的挑战之一。因为“葡萄酒是有生命的”，会年轻、成熟和老去，还会因为在瓶子里待得太久而沉沉睡去。

       大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用，并不需要醒酒。但一些高端葡萄酒则需要醒酒才能更好表现出品质、特色。一款好酒，醒酒过程一如仙女魔杖的当头一棒，青蛙变王子，扫把变飞船，都在于这个神奇庄重的变化过程。侍酒师每一次小心翼翼的沉淀或倾斜，也都伴随着无比的尊重与敬意。

　　醒酒的目的，一是有效过滤消除酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落的酒塞碎末。并使葡萄酒有效氧化，使酒更圆润，加快酒的成熟。

       醒酒时间从几十分钟到几小时不等。醒酒可使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，口感舒服愉悦。但如果时间把握不好，醒酒时间过长很可能使酒失去新鲜清爽的味道，失去活力。所以醒酒时间应控制在一个小时内。对于年老葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。 也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯时会加速氧化，所以要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

　   通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，它有个宽大的肚子， 能促进氧化作用的进行。而年老脆弱的葡萄酒， 要谨慎选择直径小、带有塞子的醒酒器， 以防止过分氧化，使酒衰老。对新手而言，判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难，但你可以在醒酒前倒出一杯，每隔一段时间感受一下这杯酒的变化，当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候，enjoy it!

       此外，在醒酒的过程中，一定要保证醒酒器的洁净，不要有异味和残存的水珠。手也要洗干净，否则醒酒器上都是你的“犯罪现场”，实在不雅。