品葡萄酒需达到正确品酒的温度

沁水酒香

品葡萄酒应该让侍酒师给客人展示酒的温度并且在正确的温度下侍酒。一般来说，白葡萄酒需要被冷却的温度至少能让人口腔感觉到清爽，而红葡萄酒的适饮温度比白葡萄酒稍微高些。在酷热的夏天，可以凭自己所愿让所有的酒都稍微凉爽一些，而寒冷的冬季则相反，应让所有的酒温略热些。 葡萄酒的适饮温度表        红葡萄酒        如果刚从凉爽的酒窖拿出红葡萄酒，最好能缓慢、逐渐地让它升温，而并非快速升温。这个过程可能需要几个小时，如果必要可提前安排。因为过热会使酒损失掉许多风味，所以如果不确定，最好让酒的温度低些，因为在温暖的餐厅酒的温度会迅速回升，同时可用手握住酒瓶倒酒，也会让温度回升。让红葡萄酒达到最理想的温度，有如下方法： |把酒放在餐厅的厨房几小时，那里的温度和就餐区的温度不同，略高些。| |把酒瓶放进倒有温水的桶里，水温在20℃为宜，放置约8分钟，酒的温度会升到15—18℃，特别提醒注意酒标不要被泡掉，名贵酒的酒标是很具收藏价值的。| |可以使用葡萄酒温酒套。将温酒套放入热水锅中加热，然后利用它来给葡萄酒加温。切记，不要把红葡萄酒的温度变高后再把它放回酒窖。温度的波动对红酒有极不利的影响。|        不要过度加温，这样也许会使酒的口味令人不快。        白葡萄酒        若以正确的温度侍酒，白葡萄酒就比红葡萄酒容易得多。一般情况，直接从酒窖拿出来的白葡萄酒温度就已经比较低了。需要牢记，白葡萄酒的质量越高，侍酒的温度就不要越低，这样您才能真正感受到它的风味。要让白葡萄酒达到合适的温度，任选如下一种方法： |上酒前，把白葡萄酒在冰箱里冷藏1小时。但不要放在冰箱太久，因为过度同样不利于葡萄酒风味的最佳呈现。| |把整个酒瓶浸入冰水中约10分钟，是比在冰箱中冷藏更有效率的方法，这样恰好冷却到常温温度的一半最好。| |如果很着急，您可以把酒瓶放在冰箱、冷冻室里15分钟左右，尽管这对一款好品质的葡萄酒不是最佳的方法。但要随时查看葡萄酒的温度，以免酒液结冰。| |现在，很多葡萄酒商店都有冷却机，只要几分钟，就可以将酒的温度降低。这是一个可以带着新买的酒赴宴的最理想方式。|         避免过度冷却葡萄酒，因为这样会减弱甚至消除它的味道和芳香；同样，过度加热也会不利于葡萄酒最佳风味的释放。