卡瓦，西班牙的性感尤物

绿袖子

     
    在葡萄起泡酒家族中，有一支佳酿令人惊艳，它与香槟一样采用传统的二次发酵法，并同样拥有令人着迷的小气泡和烘

焙面包的香气，但它的价格却仅为香槟的一半左右，堪称最完美的性价比，它就是来自西班牙的卡瓦。

        西班牙的“香槟”

　　 如同法国的AOC（原产地保护）一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定

了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——卡塔路尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈

（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valenica）。

　　传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的

香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自

Catalunya产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。

　　Catalunya产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品

种——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，

Parellada这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽（Chardonnay）相比，

Parellada的酸度却是柔和的。正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感

觉更容易入口；Xarel-Lo，为卡瓦带来矿物质的味道；Macabeo，主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水

果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺 （Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），前者

带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。

　　卡瓦非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星

的图案。

　　卡瓦VS香槟

　　尽管卡瓦采用的是和香槟一样的传统酿造法，但它和香槟还是有一定区别的。

　　首先是葡萄品种的区别，香槟使用的三种葡萄分别是黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。由于葡萄品种的不同，其香气

和口感会有所不同。二者除了都具有烤面包的香气外，香槟有明显的青木瓜、青苹果的香气，如果黑皮诺多的话，则酒

体的质感更强烈一些，而卡瓦则有淡淡的泥土的味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。就酸度而言，香槟入口感觉

更酸一些。

　　陈年时间不同，香槟更久一些。无年份的卡瓦陈年必须是9个月，香槟则达到15个月。有年份的卡瓦是30个月的陈年

期，而香槟则要36个月。此外，在年份卡瓦中，还有一种是陈年36个月的Gran Reserva佳酿，非常难得。陈年时间越长

，所带来的香气越丰富，诸如烤面包般的香气越浓郁。

　　此外，香槟的产量比卡瓦低，就出汁率而言，卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁，而香槟则是102公斤出75升。

　　尽管如此，卡瓦却是性价比最棒的起泡酒，它既拥有类似香槟般的口感和起泡，但在价格上却只是香槟的一半左  右

。“作为一个葡萄酒专业人士来说，过节的时候他们购买最多的不是香槟，而是vintage（年份）卡瓦。