宫保豆腐——豆腐的超下饭吃法

费子沫沫沫

    我爱我家，爱我的家人，爱爱我的家人。

    灰肩负着一家5口老小的吃饭问题，尽管我不是全职主妇，因为工作的原因，我只做每天的晚饭和周末的饭，但是家人的健康还是头等大事。让我的家人吃好，除了工作，在我的日常生活里，还有比这个更重要的吗？

    吃好最在于吃了什么，所以买菜就成了头疼事，好在我有我的买菜原则，所以买菜这个头疼活不会太为难我。我家的饮食结构，肉类其实占很小的比重。有心的同学从我的美食日志里应该能看的出来，我家做肉类菜不多的，这个习惯最主要来源于老公，他不喜欢吃肉，就好啃骨头一口，像鸡鸭猪的爪子，或者是肉不多的排骨，真是难伺候呢。不过想想这样也蛮好，所以我家餐桌上蔬菜和豆制品就明显占上风啦。

   在我的心里，一直是给我们常吃的蔬菜简单的分成了几类：

    绿叶类（如青菜、菠菜、韭菜、苋菜、大白菜……）

    根茎类（如土豆、山药、萝卜、莴笋、竹笋……）

    豆制品（如豆腐、豆皮、豆干……）

    菌菇类（如黑木耳、银耳、平菇、香菇、杏鲍菇……）

    瓜豆类（如番茄、西葫芦瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜、四季豆……）

    根据这几种分类，在每天的蔬菜选择上就好选多了，那就是每天最少要保证3种类型的蔬菜。就好比我买了青菜就不会再买韭菜，因为同属绿叶类蔬菜，所以搭配一个根茎类和豆制品类，总之最少选3类，自我感觉，这样在每天蔬菜的选择上就比较完整了。

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    今天上个豆制品类——北豆腐。也叫老豆腐，吃起来比嫩豆腐更有豆香味，我家最常最的就是把老豆腐煎到表皮金黄，只是简单配上几个青椒和葱炒一下，就会好吃了。今天这道菜，在我家最常做的基础上升级一下。

    说到豆腐的超下饭吃法，一般人们第一个想到的估计是麻婆豆腐，但是宫保豆腐的下饭功力绝对不输给麻婆豆腐，也不输给宫保鸡丁哦。外焦里嫩，吸收了汤汁的豆腐格外有味，再配上花生米，想不下饭都难哇。但是这个菜我还是失策了，忘了搭配点蔬菜进去，如果配些胡萝卜或香菇就更好了，作为带饭也是个很好的选择。

【宫保豆腐】制作

材料：

北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青红椒各1个

配料：

葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精

做法：

1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。

2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。

3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。

5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。

6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

灰灰小贴士：

◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。

◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。