自制葡萄酒常出现的五种“病”

费子沫沫沫

  1、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

　　2、变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

　　3、厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

　　4、铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

　　5、棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

       自制葡萄酒失败的原因可能是因为容器不干净，也可能是其他原因。自制葡萄酒需要注意以下事项：

　   1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

　  2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

　  3.在酿葡萄酒过程中，应该注意使用凉开水清洗葡萄，清洗时不要将葡萄梗拔掉，并应浸泡一段时间。发酵开始最好不要密封容器，一定要密封的话，要定期搅拌，定期放气，以避免容器爆炸。

       4、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

       温馨提示：自酿葡萄酒因在工艺上不好控制，有害物质有可能会超标，不宜过多饮用。