解密葡萄酒的混血儿

说变就变

    人们总说混血儿漂亮，采中西之长，集欧亚之美，其实不光人是这个样子，葡萄酒的混血儿也美不胜收。

赤霞珠与美乐的混血儿

赤霞珠原产法国波尔多地区，是目前最主要的红葡萄品种之一。赤霞珠的出身很“卑微”，它事实上是混血儿：品丽珠 (Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)的后代。我们常说混血儿漂亮，赤霞珠就是一个代表，它是有君王之尊的红色葡萄品种。用赤霞珠酿制的红葡萄酒单宁高、酒体偏重，属于浓郁厚重的红酒。

但是也因为这些特点，用赤霞珠单一葡萄酿制的酒口感过于强硬，也会非常涩，所以它通常用来与其他葡萄品种进行混合调配，而最多使用的就是像美乐这样的葡萄品种。美乐是近年来种植面积最广泛的红葡萄，经常以“王后”的形象随侍在赤霞珠左右。它的单宁含量较低，酸度通常也较低，所酿造的酒会更圆润一些，比较顺滑，容易入口。波尔多地区种植的葡萄品种美乐的面积占60%，不过大部分的顶级酒在调配葡萄酒时还是以赤霞珠为主。

波尔多的气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足，在夏天，太阳要到晚上十点钟左右才开始落下地平线，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好、阴天少、收获的季节没有下雨，这就可以算是好年份，否则就差，年份的好坏直接影响酒的品质和价格。

混血儿的包容之道

意大利的明珠——黑达沃拉(Nero d’Avola)

西西里岛至今仍保留很多罗马时代的葡萄品种，黑达沃拉就是其中之一，这是最典型的西西里特有红葡萄品种。黑达沃拉原产自西西里岛靠近西拉库扎市 (Siracusa)的阿沃拉(Avola)地区，这里位于地中海的中心地带，阳光丰富，当地富含矿物质并伴有少量石墨的土壤使得黑达沃拉葡萄酒色泽浓郁、酸度坚实。

西西里的红酒一般有很高的酒精度、单宁较重，但是西西里的葡萄酒级别不是很高，大多数属于IGT等级，最好的黑达沃拉葡萄酒酒劲大、结构感强、酒体丰富。酒体的颜色呈深宝石红色，有浓郁、持久的成熟水果的味道，也带有香脂味和桂皮香草等香料的味道。

不用在橡木桶中陈酿，它就是一款非常有趣和特殊的葡萄酒，在橡木桶中陈酿后会呈现出人意料的柔和。很多西西里生产商经常把它同美乐、赤霞珠混酿，效果也不错。