普罗旺斯：桃红酒的故乡

魏霞

       走进美丽的普罗旺斯，这个桃红酒的故乡，了解和体会普罗旺斯的桃红情怀。　　
       一 前言：桃红葡萄酒诞生地——普罗旺斯
　　1 历史
　　弗凯亚人于2600年前建造了马赛城，并将种植葡萄和酿造葡萄酒的技术引进了普罗旺斯地区：在那个年代久远的时期，葡萄酒的颜色很浅。随着酿酒技术的不断提高，这种传统一直发展完善并延续至今。由此可知，普罗旺斯是法国最古老的葡萄酒产区，而桃红葡萄酒则是葡萄酒中最古老的。
　　2 普罗旺斯葡萄酒的丰富和多样化   地理位置
　　普罗旺斯的葡萄产区位于地中海和阿尔卑斯山之间，自西向东绵延近200公里，覆盖3个省：罗纳河口省(Les Bouches-du-Rh?ne)、瓦尔省(Le Var)和阿尔卑斯滨海省(Les Alpes-Maritimes)的一小片区域。普罗旺斯地质条件和风景多种多样：极长的日照时间、炎热而干燥的气候、以及米斯特拉风(Mistral)——它可是葡萄树的好朋友，帮助它们远离疾病——这些条件使得普罗旺斯成为天然优质的葡萄产区。

　　3 种类
　　普罗旺斯葡萄园，历来专业生产清澈透明、果味浓郁的桃红葡萄酒，此外，它还生产独特的烈性、香味浓郁的，适合陈年窖藏的红葡萄酒，以及轻盈、柔和、精致的白葡萄酒。
　　无法模仿的普罗旺斯桃红葡萄酒
　　清澈、透明、干爽、优雅、香气浓郁，这些都是常被用来描述普罗旺斯桃红葡萄酒的词汇。酿造它需要倾注大量的精力，品鉴它也要求拥有敏锐的感觉，因为这种酒的味道可以体现出种种细微的差别。无论是作为开胃酒，还是搭配普罗旺斯或地中海风味的佳肴，或异国情调的特色菜，亦或是来自世界各地的任意派系的饮食，普罗旺斯桃红葡萄酒都是那样的引人入胜，激起人们品尝的欲望，为您带来简单、本能、自然而真实的快乐感觉。
       产量小，品质高的普罗旺斯白葡萄酒
　　普罗旺斯白葡萄酒是传统工艺酿造的“白中白(Blancs de blancs)”，即采用白色葡萄酿制，有的喝起来清爽沁凉，有的经过在橡木桶陈年之后，具有圆润的口感和浓郁的酒香。
　　品种丰富，纯正的普罗旺斯红葡萄酒

　　普罗旺斯地区位于地中海沿岸，土壤贫瘠，气候干燥，以其桃红葡萄酒而闻名，但同时也出产高品质的红葡萄酒。酒农根据产地及其自身个性的不同，酿造出口感清爽或者更适合陈年后品尝的各类葡萄酒。因此，这里的酒有的清新柔和，有的在橡木桶中培育几个月后，口感架构十足，有的则酒体更为强劲醇厚，适合陈年。
　　二 普罗旺斯葡萄酒法定产区
　　地中海具备高附加值因素的创造力。普罗旺斯法定产区葡萄酒也具备这一特点。每种酒都以它独特的方式呈现不同的颜色，如白，红……，当然还有桃红来表达其个性、品质和神秘的特点。
1 葡萄酒酿制法
　　普罗旺斯原法定产区酒源自不同的增长。首先，生产商收获并分别酿制每一种酒。然后，经过对每种增长酒的质量进行评估后，他们每年会依据每个季节采得的葡萄所酿的酒来确定比例，这样最终产品就会集合了每一个原增长的品质。每一个增长都为最终产品增添了各自的特色，使其平衡、和谐，并完美的体现出法定产区葡萄酒传统上要求的“风土条件”。
　　这项工作意味着既要担当金匠的角色又要承担乐队指挥的任务。在普罗旺斯，勾兑是葡萄酒生产中很难的一个阶段。葡萄酒酿造的基本原则并未随着时间的推移而改变，酿好后仍然藏于酒窖。酿酒商的工作经过时间的洗礼一直延续至今，未曾改变。只是工具、设备和机械有了很大改进，使酿造技术更可靠、成熟。
　　2 三个法定产区
埃克斯-普罗旺斯丘法定产区(Coteaux d’Aix-en-provence)：
质量卓越的普罗旺斯葡萄酒

　　该产区位于圣雷米-普罗旺斯市和圣维克托山脉之间，绵延4 200公顷，围绕着普罗旺斯地区古时候的首府——埃克斯-普罗旺斯市。后者由罗马人建造，曾经是勒内国王的居住地，他被誉为“酒农国王”，在城市四周开发了许多葡萄园。除了丰富的历史资源，埃克斯-普罗旺斯丘(Coteaux d’Aix-en-Provence)法定产区汇聚了葡萄树生长所需的所有优厚条件：泥灰质土壤，强烈的日照和米斯特拉风。今天的葡萄酒酿造者充分利用这些优势，并将延续上千年的酿制工艺、合理的种植方法以及酿造优质葡萄酒所需的尖端技术，与丰富的个性完美的结合在一起。
　　普罗旺斯丘法定产区的两侧分别与埃克斯-普罗旺斯市和尼斯市相连，绵延20 500公顷。在这片种满葡萄树的富饶土地上，酒农们一代又一代的延续着对葡萄酒的热爱，发挥着他们的才智。葡萄树在米斯特拉风和普罗旺斯典型的明媚阳光下，从贫瘠而充分排干的土地中攫取着力量和品质。普罗旺斯丘的土壤特点并不单一，而是多种多样，并且每一种土壤都具有独特的地质和气候条件。产区划分为五个自然区域以及以下三个小产区：圣维克多(Sainte-Victoire)、弗雷瑞斯(Fréjus)和拉朗德(La Londe)。
普罗旺斯丘法定产区(Cites de provence)： 独具风味的普罗旺斯葡萄酒。
　　普罗旺斯山丘圣维克托 (Cites de Provence Sainte-Victoire)
　　圣维克托山脉一直是无数画家热衷于描绘的风景。圣维克托产区就位于山脚下，形成自然分区。其气候具有轻微的大陆性特点，不受海洋气候的影响，米斯特拉风常常呼啸而过。
　　普罗旺斯山丘弗雷瑞斯 (Cites de Provence Fréjus)
　　普罗旺斯山丘弗雷瑞斯产区自东向西接受沿海的阿尔让河及其支流的灌溉。产区面朝地中海，后者带来的微风对葡萄树的生长尤其有益。
　　普罗旺斯山丘拉隆德 (C?tes de Provence La Londe)
　　拉隆德产区位于莫尔高原和地中海之间，面朝黄金岛。海洋性气候的影响有益于口感优雅而高贵的葡萄酒的酿制。拉隆德产区位于莫尔高原和地中海之间，面朝黄金岛。海洋性气候的影响有益于口感优雅而高贵的葡萄酒的酿制。
　　瓦尔-普罗旺斯丘法定产区 (Coteaux varois en Provence)： 内陆地区的普罗旺斯葡萄酒
　　瓦尔-普罗旺斯山坡法定产区自圣博姆山脉延伸至博斯咏地区，围绕着布里尼奥勒市。产区由四周的山脉重重围护，形成了带有大陆性特点的小气候，同时具有绝佳的泥灰质土壤。这里的酒农充分的利用了产区独特的自然条件，酿造出极具特色的葡萄酒。
　　3 当地经济的主要贡献
　　普罗旺斯丘、埃克斯-普罗旺斯丘和瓦尔-普罗旺斯丘这三个产区占地27，000多公顷，几乎和勃艮第的规模相当，扩展到罗纳河口省，瓦尔和滨海阿尔卑斯省。在这三省中，葡萄和葡萄酒产业带来了两万多个直接或相关的就业机会。
　　葡萄栽培对普罗旺斯阿尔卑斯蓝色海岸地区的经济贡献很大：608位葡萄种植兼葡萄酿酒者生产近1.6亿瓶葡萄酒，近几年的年销售额超过5亿欧元。
　　由于这些产量及葡萄酒产区的发展，普罗旺斯丘产区对普罗旺斯葡萄园的经营做出了巨大的贡献，实现了约3.5亿欧元的营业额。
　　普罗旺斯是第一个法定桃红葡萄酒产区，提供了法国近半的法定产区桃红葡萄酒消费。
三 桃红的世界
　　普罗旺斯历史悠久的技术成果——桃红葡萄酒，这是一种精致的酒，因而也是最难取得成功的一种。有了这片沃土和在此辛勤工作的人们，桃红葡萄酒不仅仅是一种葡萄酒，更是一种生活艺术！由于它固有的欢乐和简单特征，普罗旺斯桃红葡萄酒已被世界所认可，目前营业额超过5亿欧元。
　　1 掀起创新风的桃红葡萄酒
　　桃红葡萄酒，一种与时代同步的酒：在法国，桃红葡萄酒是一种时尚。当今法国家庭消费中，桃红葡萄酒要多于白葡萄酒。与此同时，他们的红酒购买力持续下降。
　　桃红葡萄酒，一种新的生活方式：远不止一种时尚效应，桃红葡萄酒已对社会产生了一定影响。它颠覆了传统的思想观念。事实上，桃红葡萄酒已成为消费趋势变化中的重要组成部分，同时伴随其产生了一些新的生活方式，诸如减少膳食结构，开发世界美食，崇尚简单，勇于探索，寻找快乐。
普罗旺斯桃红葡萄酒涉及的一些数字
　　普罗旺斯生产的酒有3/4是桃红葡萄酒，因此桃红葡萄酒占有很大的产量比重：在普罗旺斯丘产区占89%，在埃克斯-普罗旺斯丘法定产区占81%，在瓦尔-普罗旺斯丘法定产区占88%。
　　值得注意的是：75%的普罗旺斯桃红葡萄酒生产得益于法定产区葡萄酒分类(一种官方认证，以保证法国的产品质量，尤其是葡萄酒和奶酪)。
　　世界范围内的桃红葡萄酒
　　海关税则目录曾一度将红葡萄酒和桃红葡萄酒列在一起，因而现在很难估算全世界桃红葡萄酒的产量。每年相当于18亿升，即世界总酒量的7%左右。欧洲是桃红葡萄酒的主产区(75%)，远远超过美国(20%)和北非(2%)。法国是世界桃红葡萄酒生产的领军国(25%)，即4.5亿升。意大利、西班牙紧随其后， 产量分别接近4亿升。普罗旺斯葡萄园产量为1亿升，占世界桃红葡萄酒产量的8%。
　　2 及时享受消费时光
　　带着晒干后的果香味，有着晶莹剔透如阳光般绚丽的色彩，普罗旺斯桃红葡萄酒成为了简单快乐的代名词——那是一种自然快乐的流露，无需体会任何奢华。
　　普罗旺斯桃红葡萄酒是朋友之间的开胃酒，普罗旺斯食谱或异国情调特色菜中的调味剂，在家即可享受世界美食，以快乐和新鲜闻名……无论走到哪里，有了它都有在家的感觉！
　　选择时刻：
　　* 饭前开胃时
　　* 浪漫晚餐时
　　* 郊外野餐或烧烤时
　　* 与朋友一起时
　　* 居家之时
　　* 夏天、冬天之时
　　* 搭配特色菜时
　　* 进行节日餐时
　　* 恋爱时
　　3 桃红葡萄酒和美食学
　　在美食学中，桃红葡萄酒具有特殊的地位。它那离散的色彩是普罗旺斯的特色，也是餐桌上必不可少的组成部分……
　　亚洲味的桃红葡萄酒：
　　对亚洲菜肴来说，它不仅仅是一种异国特色：还是芒果、荔枝、香菜和绿茶的和谐音符。这种复杂性只能让我们为桃红葡萄酒而尖叫，这种葡萄酒呈现出了亚洲风味的调色板。
　　晚上事先将鸡肉切成条状，放入碗中。添加腌泡配料调匀。用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏一晚。将面条放入大锅沸水中煮3分钟。用冷水沥出，放在一边。香菇洗净，在热水中浸泡直到变软。当您准备做汤时，加热固体汤料。把下列物品平分到四个大碗里：凉面条，鸡肉，切片，笋芽，香菇，酱油，葱，豆芽和芝麻油。将加热后的固体汤料倒入碗中，用葱和香菜加以点缀即可食用。
　　4 桃红葡萄酒研究中心
　　法国桃红葡萄酒市场的领先者——普罗旺斯，拥有无与伦比的精密工具：桃红葡萄酒研究中心。该中心诞生于普罗旺斯葡萄酒行业专业人士的共同协议，1999年夏天，桃红葡萄酒实验研究中心在维多邦(瓦尔省)成立。
　　科学项目
　　由该中心进行的科学和实验研究工作面向专业人士的实用信息交流，以提高产量为目的。如今，所有普罗旺斯葡萄种植兼葡萄酒酿造商都受益于该中心的研究。通过更广泛的提高风土条件意识以及更好的掌握技术，研究人员解释和量化了实证经验，满足了葡萄种植者的技术要求。
　　提高标准
　　维多邦桃红葡萄酒研究和实验中心还通过发布研究结果加强了国内外的反思性调查。通过这项研究以及对桃红葡萄酒信息的关注，普罗旺斯在桃红葡萄酒市场的转变中正发挥着积极的作用。由于市场竞争日益激烈，消费者喜欢的口味和颜色也各不相同，尤其是涉及出口的葡萄酒的口味和颜色。通过提高标准，该中心进行的研究旨在显示并鼓励普罗旺斯桃红葡萄酒的多样性和卓越性。
　　桃红葡萄酒研究中心被描述为“酿酒的‘娃娃’屋”，里面全是精确复制大型运营设备的微型复制品。该中心成立于1999年，旨在更好的了解风土条件、葡萄品种、葡萄酒酿造法和桃红葡萄酒之间的关系。主要目标之一是为普罗旺斯桃红葡萄酒的香气和颜色制定一套完整的感知概况，并对其进行分析。
　　5 普罗旺斯葡萄酒行业协会 (CIVP)：
　　普罗旺斯葡萄酒行业协会(CIVP)于2004年创建。与地区贸易联合会一起，通过划分三个主要的法定产区：普罗旺斯丘法定产区，埃克斯-普罗旺斯丘法定产区瓦尔-普罗旺斯丘法定产区，意在展示法定产区葡萄酒(AOC)的整个界限。 该行业协会涵盖普罗旺斯地区全部酒产区的95%，或所有法国法定产区葡萄酒产品的6%，所有颜色的酒都包括在内。该协会现拥有608个厂商、私营和法人的酒窖以及72家贸易公司。
　　在过去几年中，“行业协会”已赢得了全国和欧洲的双重认可：如今，这些组织已证明了自身的价值，在法国酒业生产区迅猛发展，这是因为它们是高绩效管理的代表者。
　　四 葡萄酒旅游 : 普罗旺斯向其追随者展开大门！
　　即使葡萄酒不是法国东南地区最吸引旅游者的热点，葡萄酒旅游还是逐渐的发展成型：普罗旺斯不但使葡萄园增值，而且使广大游客了解了当地的葡萄树、葡萄酒、葡萄种植和一切有关葡萄酒酿造的文化。
　　普罗旺斯拥有肥沃富饶而多种多样的土壤，日照强烈而热情好客的气候，自始至终给人以“酿酒王国”的独特感觉。了解普罗旺斯葡萄酒的最佳方法，就是走遍当地各个酒窖，浸入葡萄酒文化的氛围当中。无论是久负盛名还是默默无闻的葡萄酒，普罗旺斯的酒农们都会毫无保留的将一个个小秘密与您分享…… 您可以在这里品酒、参观酒窖和酿酒厂、在葡萄园中漫步、与酒农聊天、在酒农家小住，还可以参加各种各样的活动：完整的葡萄酒旅游也许不仅仅是一种新的旅游形式，而是一种更为接近土壤、大地和酒农的生活方式。
　　普罗旺斯总是新意倍出：提供更易被大众所接受的丰富产品。推荐、介绍产品，指导参观者：这便是普罗旺斯数家机构的任务，农业委员会、省议会、大区议会、行业协会以及葡萄酒组织曾经集会座谈，第一步任务即为在专门网站上详细的介绍旅游产品及其价值。普罗旺斯葡萄酒行业协会几年以来在旅游行业所进行的宣传活动(新闻、广告、Atout France项目等等)将在这个领域有所侧重，并将组织一系列针对旅游业专业人员的营销活动。