原瓶进口红酒的18个为什么-红酒常识

花心的小男人

1)常说的红酒“挂杯”是什么，它能辨别出酒的好坏吗?
　　葡萄酒的挂杯也有的叫挂壁，英文叫做leg或者tear.挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些.但是挂杯不是一切，Cabernet Sauvignon挂杯中等，Merlot和Pinot Noir要细一些，但是密集匀称，Gamay较轻细.品白酒时，挂杯现象更重要，因为有很多白酒属于甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重，这是由于糖度高，酒的粘度也高的原因.如果在普通红酒中也发现比较重的挂杯，而起喝起来口感清薄，这可不是什么好现象，说明酿酒的时候加糖严重
　　2)红酒瓶底都有个凹洞，它有什么作用?
　　其实这个凹洞最主要的功用是让葡萄酒于直立时，能将沉淀物聚集在凹槽的底部，以便在换瓶作业当中，当瓶身逐渐的呈90度角时，沉淀物能够从凹槽底部，缓慢的滑往瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沉淀物扬起，使葡萄酒呈现混浊的状况。
　　3)通常开红酒的时候到底是在瓶帽的上端开好还是中间段开好?
　　开瓶随便的去掉瓶帽会破坏酒瓶美观，损坏木塞会使木屑落进酒瓶里。应使用标准的开瓶器上所有的小刀将瓶帽上端割掉(有的瓶帽带有拉断线的就不必使用小刀)：割瓶帽的位置可在瓶颈上方的外凸部分.或外凸下方。
　　4)红酒的橡木塞是怎么做成的呢?是由粉碎的橡木压缩而成的吗?
　　软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。
　　5)对于红酒的保存,到底是螺旋塞好还是橡木塞好?
　　螺旋塞通常给人低廉的印象.但它能使葡萄酒能在储藏期间长期保存它那令人着迷的深度水果香味和新鲜水果一样的酸度,长期的科学检测证明螺旋塞对于红酒的保存效果要比橡木塞更好. 但如果你是追求浪漫的那只,还是多花点银子买个好塞子吧..
　　6)香槟及葡萄汽酒的年份为“nv”是什么意思?
　　香槟可以分为NV香槟(Non-Vintage，没有年份)和Vintage(年份)香槟。 NV就是没有年份
　　7)香槟和普通的起泡酒有什么区别?
　　在中国市场上，许多消费者都曾存在一种误解：起泡酒就是香槟酒。
　　其实正宗的香槟(Champagne)是一个品牌也是法国北部的产区，并享受法律保护。它有别于普通香槟。即便一位来自意大利的酿酒商已满足了香槟所有的品质要求，他还是无法跨越最后一道屏障：他的酒不是产自法国正宗香槟区.因此，与其它此类酒一样，虽然其加工方法相同，但这些葡萄汽酒都不被允许贴上任何与正宗的“香槟”(Champagne)有关的商标.
　　8)什么是红酒的年份?是不是年份越老越好?
　　葡萄酒的年份(Vintage)是来自葡萄收获的年份。如果葡萄酒没有标年份，他可能是由不同的几个年份混合的。天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。
　　9)日常吃的葡萄能做葡萄酒吗?这些葡萄和酿酒用葡萄有什么区别?
　　吃的葡萄粒大，籽少，皮薄，这样水分才多，吃到嘴里才有非常可口的这种感觉.但酿酒葡萄是粒非常小，皮非常厚，而且核要非常大,口感非常酸涩.酿酒用葡萄的栽培与护理又与食用葡萄又有很大的不同，每年的十月份是酒葡萄的成熟季节，而在此之前，也就是八、九月份，葡萄种植者便会下地收拾那些劣质品，会精心挑选.
　　10)香槟酒标上的R.D.是什么意思?
　　R.D.为Recemment Degorge的缩写，其意义是「最近一次将沉淀的酵母从瓶口排出
　　11)香槟为什么有的有年份，有的没有?
　　香槟酒也有年份特色的。多数香槟酒往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份，各庄园，各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(Non Vintage Champagne, 简称NV)，价格较平易，风味也比较亲和.而年份香槟(Vintage Champagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存。
　　12)评酒中红酒的香味及香气如何分类?
　　酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香)，发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。
　　第一类是植物香味，主要属陈年香味;第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失;第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。
　　13)葡萄酒为什么要横放?
　　葡萄酒一定要横放，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，将瓶口紧实地塞住。还有人说要把瓶口朝下放，接触软木塞，其实这种方法对于需要储存较长时间的红酒是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部;如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒时连沉淀一起倒出，影响口感。
　　14)为什么有的葡萄酒会有残渣?
　　沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
　　15)开红酒时橡木塞断了应该怎么处理?
　　如果塞子断了的话可以再次用酒刀小心的再旋入拉出.如果塞子掉入的话,可以使用醒酒器进行醒酒.如果有条件的话也可以使用“阿叟”Ah-So Cork Puller就可以顺利取出,同时这种开瓶器也被用作开陈年的葡萄酒,其木屑不会掉入酒中.
　　16)为什么红酒酒瓶底下的凹洞有深有浅?和红酒的质量有关系吗?
　　大部分瓶底有较深凹洞的酒瓶,是否瓶身会比较宽大,而拿取服务到酒时会感到不便. 当有这种情况时,凹洞的深度就可以成为服务时拿取的支撑点,所以在设计时当瓶身设计上较为宽大时,也相对会设计凹洞较深,以方便服务.
　　17)什么是醒酒?什么样的葡萄酒需要醒酒?
　　第一类是酒体重的酒，复杂且单宁重。如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。第二类是陈年的老酒,一个小时足够了。老酒醒瓶主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除。第三种使甜酒和浓郁的白葡萄酒它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒。
　　18)为什么品尝不同产区,不同类型的葡萄酒需要选用不同形状的酒杯?
　　想完全欣赏不同品种葡萄的风味和各款葡萄酒的细微差别，我们必须选用合适的杯形。杯子的形状决定了葡萄酒的流速和它流向口腔的那个味觉敏感区。而液流与口腔的第一接触点是由杯肚的形状和容积，杯口的直径和收口(如何切割、打磨、有无杯口圈)以及水晶壁的厚度决定。
　　把酒杯放在唇边，您的味蕾就警觉起来。当葡萄酒与舌头接触时，您会同时感受到它的温度、结构和口味。葡萄酒含有不同的成分。我们希望体验到它的果香、酸度、矿物、单宁和酒精。因此嗅觉、味觉的完美结合会带我们进入葡萄酒的精彩世界。