红酒的醒酒哲学 人未醉酒先醒

沁水酒香

什么是醒酒?

　　醒酒其实就是将红酒从瓶中导向醒酒器的过程，而残留的红酒中会有一定的沉淀物，而在醒酒器中的另外一部分则为“纯净”的酒液。这其中，葡萄酒与空气大面积接触，就是让其“呼吸”的一个过程。

醒酒的目的

　　别小看醒酒，其中还是很有学问的。醒酒的目的之一就是除去其中的沉淀物，这种酒包括年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒。为了更好的除掉沉淀，有时候甚至将红酒直立放置几个小时，之后需特别小心地倒入醒酒器;在倒入的时候，需要透过光源观察，在瓶颈处“截住”沉淀，这个过程需要一次完成，它可不是什么化学实验。

　　醒酒的另一个目的就是：让空气充分和红酒氧化，以便醇化过于强烈的单宁味道。当你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道趋于平静，口感不佳时，意味着你需要叫醒它。如果醒酒之后，味道变得更加糟糕，好吧，你的葡萄酒已经被酒塞污染了。