一些葡萄酒知识2

szhm2013

【为什么有时在葡萄酒里会有奶味？】葡萄里面的葡萄糖发酵成为酒精，就是葡萄酒。苹果酸-乳酸发酵是二次发酵，就是通过乳酸菌的作用，把青涩的苹果酸变成柔和的乳酸，给红酒带来一些类似奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸发酵（MLF）禅城出一种叫做双乙酰的物质带来的。

【陈年力与年份】葡萄酒并非越陈年越好，但高品质的葡萄酒一定具有陈年力。年份的好坏决定了葡萄酒是否具有陈年能力。若这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，酿出来的酒一般会是快熟而不能陈年。若是炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。好的年份造就可陈年的高品质葡萄酒。

【如何鉴别葡萄酒的酒龄】白葡萄酒会呈淡淡的黄，颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老。

【什么葡萄酒需换瓶】陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，年轻的酒为增加酒与空气接触的面积，缩短醒酒的时间（特别是那些重单宁的年轻红酒），以及散除异味，也可以换瓶，除了红酒需要换瓶，一般的白酒较少换瓶，而有年份的波特（Vintage Porto）也常需换瓶。