葡萄酒品鉴应注意的五大要素

沁水酒香

         1、品酒注意要素——外观

         澄清度
        是指杯中的葡萄酒是清澈还是浑浊。大多数年轻 的葡萄酒都是清澈的。出现浑浊也分好坏两种情况，一种是保存在酒中的细小酵母残体会在酒中造成细微的沉淀，另一种是为了保持酒中优雅的风味，装瓶前不做过滤这道工序而产生的沉淀。而例如十年以上的红酒，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，也是正常现象。

       2、品酒注意要素——颜色
       品红酒时旁边一般都会放一张白纸，这是因为把酒放在白色的背景下，将酒杯倾斜45度，可以更好的观察葡萄酒的边缘颜色和主体颜色，边缘颜色就是指酒外圈像月牙形的部分，边缘颜色可以给我们带来很多线索。
       红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，年轻的时候边缘通常是紫色；大概1—3年后，慢慢会变为宝石红；随后宝石红变为石榴红。如果酒的边缘是石榴红色，经常代表这款酒已经放有3—5年以上了，如果出现褐色，则表示酒已经过了颠峰期，开始走下坡路了
       白葡萄酒随着年龄的增长颜色也会慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常都是浅柠檬黄色，慢慢会变成金黄色，金黄色通常代表已经窖藏过很长时间，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色（大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色），白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候通常也代表一款酒已经衰老了。

沁水酒香

       3、品酒注意要素——挂杯
       酒液在杯壁形成细柱或者泪痕的现象，常被称为挂杯。这一现象以前常被称作为是好酒的特征，因为以前葡萄酒的酒精度不是很高，只有碰到好的年份，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而随着科技的进步，酿造出一款高酒精度的葡萄酒已经是一件非常容易的事情，因此，现在挂杯只能说明葡萄酒的酒精含量较高。

  

沁水酒香

        4、品酒注意要素——嗅觉
        浓郁度
        香气的浓度是指非常明显、还是清淡或者很难察觉，我们会用高中低三个级别来描述酒香气的浓郁度。
        香气特征
        就是指您能在酒里闻到什么气味，通常说出2—4种主要的就可以了。
香气的类别主要分为果香、花香、植物香、辛香、动物香、橡木香等。

沁水酒香

      5、品酒注意要素——味觉
      甜味
      指葡萄酒里包含的糖分。糖分一方面来自未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精及甘油带
来的甜味。甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浑厚。

      酸味
      酸味最直接的表现就是让人想流口水，让酒充满活力与新鲜。酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，
如果葡萄酒没有足够的酸度，就会显得口感单薄无力。红葡萄酒中的酸度通常表现更为柔和，是
因为红酒中含有较多的乳酸，酸度也可以让酒具有更佳的陈年潜力。
      单宁
      单宁是红葡萄酒中最重要的元素，单宁会给口腔造成收敛的感觉，主要体现在上颚和下颚的
牙龈部分，单宁可以增加酒的酒体和结构感，同时还给口腔带来不同的质感。
      例如成熟细密的单宁在口中有着天鹅绒、丝绸一般的柔滑质感。而不够成熟的单宁则表现得
涩口。我们常用粗糙、干涩、柔滑来描述不同的单宁质感，较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年
潜力。
      酒体
      酒体是指酒在和舌头上的重量，通常称为口感。通常高酒精度的葡萄酒酒体也较重。
      酒精
      酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，因此葡萄果实越成熟，葡萄酒中的酒精含量就会越高。
高酒精含量的葡萄酒会在喉咙中出现灼热的感觉，在口腔中也会显得更加圆润饱满，有时还会带
一点点甜味。
      风味物质
      风味物质是指葡萄酒在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通过后鼻腔感受到的。有时候香
气在口中会变得更加复杂，因此更多的香气分子通过口腔的热量散发出来了。
       回味
      酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征，通常好的白葡
萄酒回味有8-10秒，好的红葡萄酒有12-15秒，甜酒能长达30秒-一分钟。

Eiu-Siu

我喝红酒都是一口闷滴。。。{:soso_e121:}