红酒烤鸭方

快乐如风

        菜品口味：酸甜
        主要工艺：烤
        食材：鸭胸肉、葱、姜、黑椒汁、蚝油、鸡粉、红葡萄酒、淀粉、麦芽糖、黑椒碎、橄榄油、黑椒酱、蚝汁、鲜柠檬、蜂蜜

        制作菜谱：

        1.  鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。

        2.  期间翻两次面，使底味吃进肉里。

        3.  腌制一小时后取出稍事干燥。

        4.  在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。

        5.  煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。

        6.  放入涂好油的烤盘中。

        7.  上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。

        8.  把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。

        9.  用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。

        10.  鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。
        红酒烤鸭方做法小贴士
        1、腌制时，一定要入味后方能烘烤；
        2、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。
        3、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。