起泡酒，夏季餐桌上的新宠

岁月流殇

        盛夏时节，除了喝啤酒，喝红酒，喝白酒之外，还有什么酒是适合在夏季饮用的？今天，记者就给大伙推荐一款非常适合夏季饮用的酒类：起泡酒。

        起泡酒的N种别号
        所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗地说，就是会冒泡泡的葡萄酒。香槟也是起泡酒的一种，一般上好的香槟都是采用这种复杂的工艺酿造的葡萄酒。
        有些起泡酒可能被叫做香槟，但是只有那些出产自法国香槟区的起泡酒才能合法地使用“香槟”这个名称。如果是来自其它地区的起泡酒，那它们就只能被叫做起泡酒，来自西班牙的起泡酒叫做卡瓦酒，而来自意大利的则被叫做普罗赛科。
        起泡酒冰镇更好喝
        起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的葡萄酒种类。起泡酒在欧洲多为餐前开胃葡萄酒，饮用前需冰镇至8~12℃为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用起泡酒，同时，多数人饮用起泡酒会选择细高的香槟杯。
        起泡酒瓶内压强很高，所以开瓶时瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着起泡酒酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的“砰”的一声，表示起瓶成功，开得好是滴酒不洒。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如起泡酒未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。
        古老技艺酿出起泡酒
        香槟就是起泡酒的一种。从原料来说，大部分的香槟都是由黑比诺、霞多丽或是莫尼耶品乐这三种葡萄酿造而成的。除了混合型的香槟以外，还有全部由霞多丽葡萄酿造的Blanc　de　Blanc，以及全部由黑比诺酿造的Blanc　de　Noir。粉红香槟是通过增加少量静态葡萄酒或是在原始酒液里把葡萄皮保留更久的时间来形成粉红色泽的。酿造香槟的传统方法是加入酵母，在葡萄首次发酵之后还要进行二次发酵。这就是传统的“香槟法”，起泡酒特有的气泡就是由此产生的。