试酒请用苹果

陈元芳

        有一句俗话说得好：“买酒用苹果、卖酒用乳酪”。葡萄酒与乳酪可谓是天作之合，喝葡萄酒时配乳酪，乳酪中脂肪分子会将味蕾包覆起来，因此比较不容易感受到单宁，具有使葡萄酒气味变柔顺的功效，让人更觉愉快的品尝。而苹果又是怎么成为最佳的试酒工具的呢？
        道理其实很简单。先吃一片苹果可以让准备喝酒的人先尝到适当的甜度、水果风味以及酸味。如果葡萄酒中的这些成分都比苹果强，那么这款酒一定能脱颖而出，因为它有良好的酸味、果味与甜味的平衡。
        另一方面，如果一款白葡萄酒在你吃了苹果后还觉得太甜，那这款酒一定不均衡；一款酒也可能尝起来很平淡，那表示它没有太多滋味，如果酒喝起来很刺、很酸，那一样是有失平衡。如果一款酒能让你吃过苹果后想继续喝下去，那就是均衡的好酒。
        蛇果就相当适合用来试酒，青苹果则适合用在为经橡木桶培养的白葡萄酒。