西班牙经典葡萄美酒如何配餐

花落无声

       西班牙葡萄酒具有风格独特、价优物美的优势，因而近年来它们在国际上越来越受欢迎。西班牙最富有代表性的葡萄酒无疑是它的国酒——雪利酒（Sherry）；另外，西班牙葡萄酒中的“香槟”——卡瓦（Cava）起泡酒也是一种深入人心的美酒。从配餐方面来看，西班牙的葡萄酒与它的传统美食是一对天然的好伙伴；而且，西班牙葡萄酒还可以与世界各地的很多经典美食进行搭配。对西班牙葡萄酒爱好者来说，这无疑是一个极好的消息；因为，毕竟不是所有人都可以吃到原汁原味的西班牙传统美食的。下面我们就来重点看看，西班牙的经典葡萄酒——雪利、卡瓦以及其他类型的葡萄酒分别适合搭配哪些食物。

       雪利酒

　　传统上，雪利酒一直被认为是西班牙餐前小食“tapas”的绝配；对于甜型的雪利酒，可以单独饮用，尤其是在冬天，坐在温暖的壁炉前，倒一杯雪利甜酒，捧一本好书，边饮边读，其乐无穷也。很多人可能不知道的是，雪利酒既有甜型，还有干型，风格非常多样化，也因此它适合搭配多种多样的菜肴，包括日本菜（尤其是寿司、天麸罗）和其他亚洲菜肴、煎炸食品、奶酪（甜雪利酒尤其适合搭配蓝奶酪）。干型的雪利酒一般适合稍微冷冻后再喝。

　　新鲜、脆爽、甘美的曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档，更是“tapas”的精妙配酒；此外，用它来搭配奶酪，尤其是西班牙陈年羊乳奶酪，可以产生一种清新怡人的口感。菲诺雪利酒（Fino），其口感极干，酒体稍微偏重，酒精度高，非常适合搭配日本菜以及以上列出的同种菜肴。

　　阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）是雪利酒中的精品，通常为干型，不过为了吸引更多的消费者，很多阿蒙蒂亚雪利酒被酿成甜型。干型的阿蒙蒂亚雪利比曼萨尼亚雪利、菲诺雪利的陈年时间更长，口感也更复杂，极其适合搭配味道浓郁的菜肴，如野味、鸭肉调味饭、动物内脏以及奶酪等。甜型的阿蒙蒂亚雪利也可以搭配奶酪，而且它特别适合搭配鹅肝。

　　欧罗索雪利（Olorosos）也分为干型和甜型，是最富有代表性的雪利酒之一。干型欧罗索雪利，正如人们常说的那样，最适合坐在壁炉前，配上一碟核桃，伴着一本好书，慢慢品饮。它也适合搭配主菜，如野禽或者配上奶酪的菜肴。甜型欧罗索雪利适合搭配鹅肝酱、野味，而且它还可以和浓咖啡或者牛奶咖啡一起饮用。

　　超甜型的佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez），带有橙皮、葡萄干、梅子、无花果和烤香料的芬芳，可以单独饮用，也可以搭配鹅肝酱和野禽肉；另外，它还可以用来制作冰淇淋，尤其适合与巧克力酱进行调配。

       卡瓦起泡酒

　　卡瓦——西班牙的“香槟”，主要生产于加泰罗尼亚（Catalunya）。卡瓦起泡酒和雪利酒一样，也是一个配餐多能手。它可以作为一种理想的开胃酒，也可以和tapas、各式海鲜（尤其是软体动物类和甲壳类）以及美式开胃菜搭配。经过冰冻的卡瓦起泡酒，口感鲜美无比，适合搭配热辣的墨西哥菜。用卡瓦来搭配各式亚洲菜，如寿司、中国菜、泰国菜等，也可以取得美妙的效果。

　　西班牙白葡萄酒

　　西班牙的白葡萄酒正在日益受到更多的关注，尤其是产自下海湾（Rias Baixas）地区的阿尔巴利诺（Albariños）白葡萄酒。近年来，阿尔巴利诺白葡萄酒已经取得了很大的成功，其口感清新、活泼、平衡，通常带有迷人的酸橙、梨子和矿物质风味，在配餐方面非常灵活，适合单独饮用，也适合搭配各种美食。值得特别一提的是，阿尔巴利诺葡萄酒可以搭配采用各种烹饪手法做出的美食，从简单的烘烤类海鲜、现代美式菜肴到精美的亚洲菜都行。很多美国餐厅都把阿尔巴利诺葡萄酒作为酒单上必不可少的一员，也因此美国成为这种葡萄酒最重要的出口市场。

　　西班牙的其他白葡萄酒，尤其是卢埃达（Rueda）的白葡萄酒，以本地的弗德乔（Verdejo）葡萄酿制，价优物美，配餐灵活，香气馥郁，也在国际上赢得了一定的知名度。

      ------摘自《红酒世界网》