餐酒搭配“黄金法则”：一方美酒为一方美食

小样

美食与美酒的搭配是一门十分讲究的艺术，这使侍酒师和葡萄酒教育者们都有了用武之地。当然，并不是所有人都了解勃艮第（Burgundy）葡萄酒和波尔多（Bordeaux）葡萄酒之间到底有何区别，甚至鲜有人了解不同风味美食之间的差异。其实，餐酒搭配中有一条重要的黄金法则，那就是一方美酒配一方美食。

　　“人们一般会认为，一方水土培育一方葡萄酒，这近乎成了公认的真理。”一直从事葡萄酒教育工作的苔丝·兰伯特（Tess Lampert）如是说，“但人们常常忽略的是，之所以是这样，是因为人们不断地根据自己的喜好进行了重复的选择。”

　　兰伯特解释到，法国、德国和意大利等欧洲国家的经典葡萄酒产区，都经历了数百年的发展。这期间，人们不断地选择栽培符合自己口味的葡萄酒，而他们喜欢饮用的葡萄酒正是能与当地美食搭配感受极好的酒品。

　　举个例子，德国酒商酿制的酒品一般是果香和花香都十分浓郁的葡萄酒，如琼瑶浆（Gewürztraminer）。造成这种现状的原因是，这些葡萄酒能与德国当地食用的发酵泡菜、辣芥菜和烟熏香肠等形成很好的搭配。

　　这一法则在法国的桑赛尔（Sancerre）同样奏效。该产区以其高酸清爽的长相思（Sauvignon Blanc）而闻名，而此酒与用当地原料制成的山羊奶酪搭配起来要比和其他地区的同类奶酪搭配得更好，“它们都给人一种清新和药草的感觉。”兰伯特补充到。

　　说到意大利的皮埃蒙特（Piedmont）产区，兰伯特指出，当地泥土气息较重的白松露非常适合与巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这两种酒体丰满的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒搭配。而在克罗地亚海岸，酒体较轻，花香较重的某葡萄酒就与当地的牡蛎最“合拍”。

　　兰伯特还强调，“也不应该把这种搭配当做放之四海而皆准的真理。最重要的还是按照自己的喜好来确定喜欢吃什么，喝什么，并不断进行尝试。”

　　一些经典的餐酒搭配，如甜型雷司令（Riesling）与口感浓郁的泰国美食，武弗雷（Vouvray）葡萄酒与卡真菜（Cajun），尝试后的感觉也一样好。

-----摘自《红酒世界网》