当火锅遇上葡萄酒

许拓

也许葡萄酒在人们眼中太高大上，而不易让人亲近。其实，葡萄酒是普通老百姓的智慧结晶，她应该属于所有人。
火锅是一个受大多数亚洲人喜爱的流行美食，也是有着悠远历史的中国传统美食。这两个原本毫无联系的饮食元素，甚至有酒评家说他们就是平行线，永远不会有交点。但是，就像《北京遇上西雅图》，文佳佳根本不会想到自己会爱上Frank！
　　传统上，最常见的是火锅搭配白酒和含酒精的饮料，如啤酒；以及不含酒精的饮料，如汽水、果汁等等。谈到火锅，几乎很少会有消费者真正思考把它与葡萄酒做搭配。事实上，葡萄酒是一款可以与火锅做完美结合的饮料，以不同风格的火锅搭配不同类型的葡萄酒将会碰撞出不同的感觉。
　　葡萄酒搭配食物，必须要食材原滋味得以最好的保留，这样搭配起来，才会有极致的口感。 而食材，一是本身品质，二是烹饪过程，最大化发挥食材和葡萄酒的天然优势，才是食饮搭配的真谛！

所以，我们选用清汤汤底，原型为老北京涮锅汤底，避免调料改变食材本身的香气和味道，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下尽享健康与美味。
今天，我们有幸与来自西班牙耶克拉Castano酒庄，其庄主被罗伯特帕克先生美誉为“The King of Monastrell”的配合，为大家带来火锅遇上葡萄酒的美丽体验。“The King of Monastrell”意思是“莫纳斯特莱之王”，莫纳斯特莱是西班牙的一个主要种植品种，该品种气味芳香，用它酿造的葡萄酒年轻时特有胡椒和黑色水果的香气，伴着常绿灌木丛或月桂树的植物气息。经过几年的陈放后，可以感受到松露皮革和各种水果，同时还有野味和香料的味道。我们选择搭配火锅的酒款正是由莫纳斯特莱酿造，用酒的芳香衬托食材的新鲜口感。
        摘自葡萄酒资讯网