桃红香槟

冯铃01

      2004年3月，简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾质疑桃红香槟的品质，认为它只是一时的潮流。然而10年过去了，事实证明，桃红香槟的兴起并不是昙花一现，现在它比以任何时候更受欢迎。

　　  桃红香槟在20世纪80年代中期开始流行，这要归功于Allan Cheesman先生。他建议营销人员强调这种特别的香槟是采用放血法（Saignee）酿制而成的。放血法是酿制桃红葡萄酒的一种方法，在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，而这最初被放流出来的葡萄酒就是用来酿造桃红葡萄酒的最佳酒液。酿制桃红香槟的另一种方式是调配法，它的应用更为广泛。这种方法是在获得静止型白葡萄酒后，将5%-20%的静止型红葡萄酒（一般为黑皮诺）加入到这些静止型的白葡萄酒中，然后进行装瓶，在瓶中让其进行二次发酵过程，进而产生迷人的桃红香槟。也就是说，放血法采用的是葡萄汁的自然颜色，而调配法是通过混合一点红葡萄酒以创造理想的颜色。当时市场营销员将这两种方式进行对比，强调他们的桃红香槟是采用放血法酿制而成，最后获得了巨大的成功。

　　  桃红香槟的成功同时点燃了桃红酒和香槟酒的产业，商家们看到桃红香槟如此受欢迎，便决定大力生产桃红香槟。不过生产香槟需要一个很长的生产周期。1989年，被定位为最便宜、最年轻的新一批桃红香槟开始流入市场时，市场需求却出现停滞；直至1991年，当大家都准备好发布更多的桃红香槟时，经济却出现了衰退。因此，造成桃红香槟生产商库存严重，损失很大。

　　  90年代末，桃红香槟的销售量更是一落千丈，随后才又逐渐回升，至2004年，桃红香槟占据香槟总销量的5%，现在比例上升已升至10%。如今，几乎每一位香槟生产商都会生产至少一款桃红香槟。桃红香槟不再是一时的潮流，它已经在市场站稳了脚跟。

　 　桃红香槟品质的改善

　　 起初，大多数生产商只根据自己的标准生产。此外，很少香槟屋会自己酿造红葡萄酒，他们只能通过该地区的经纪人系统地购买红葡萄酒来酿造桃红香槟。随着桃红香槟产量的上涨，红葡萄酒的价格也跟着上涨，加上需求大于供应，投机生产商也加入了战局，结果市场上流通着一些劣质的红葡萄酒。这些酒色素不足，香气古怪，单宁过多。随着桃红香槟的需求持续增长，以及越来越多来自投机商的品质欠佳的红葡萄酒的流入，促使生产商开始大规模地投资红葡萄酒酿酒设备。现在的桃红香槟产量稀少，品质卓越，价格不菲。

　 　哪种酿造方法更好？

　　 听说在整个欧盟，通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生产出来的桃红葡萄酒是不合法的？或者采用放血法酿造桃红香槟有着某种内在优势？

　　 其实，不论是放血法还是调配法都能酿制出颜色或深或浅、口感或丰富或细腻、风格或粗犷或雅致的桃红酒。然而不管哪种方法，都没有任何内在优势。以个人的经验来看，采用某种大规模浸渍法（放血法）酿制的桃红酒，反而会有更多的色素、酚醛树脂以及氧化等的问题。

　　 为什么桃红香槟如此昂贵？

　　 桃红香槟的生产商还需要承担一些额外的费用，比如低产的葡萄藤，发展红葡萄酒酿酒设备，但这些都不是桃红香槟昂贵的真正原因。

　　 1991年，经历桃红香槟市场的销售危机后，很多生产商对桃红香槟的销售都格外重视。为了避免重蹈覆辙，他们会将库存成本计算进去。最初，这只是一个预防性的商业决策。在桃红香槟销售额稳定增长17年之后，现在的桃红香槟市场再也不存在库存风险了。虽然桃红香槟在市场上已经站稳了脚跟，不用再将“保险费”计算在内，但是其价格却不可能会降回去了。