解密自酿葡萄酒的那些事

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1，挑选葡萄

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉、黑皮诺、马尔贝克、梅洛等；

白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
2，原料处理

在传统的葡萄酒酿造工艺中，葡萄是不允许用水清洗的，因为这样会降低葡萄中的糖分含量，用水冲洗也会将葡萄表皮的酵母菌冲洗掉一部分，不利于发酵的进行，水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。像法国很多国家对酿酒葡萄的管理非常严格，不允许打药施肥，所以酿造时是不清洗葡萄。在我们国家管理没有那么严格，葡萄表皮可能残留农药，可以直接用清水清洗葡萄即可，要不然残留的农药可能影响到我们的健康。葡萄表皮的酵母菌虽然被洗掉一部分，发酵时可以添加适量的葡萄发酵酵母。

去皮：葡萄破皮的目的是将葡萄皮和葡萄果肉进行分离，促使发酵过程开始，让酵母菌与果肉充分接触，将糖分转化为酒精，方便葡萄皮中色素和风味物质溶出。
3，酒精发酵

将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。

如果在选酿酒葡萄的时候葡萄成熟度不高，有发霉等现象，在发酵的过程中可等会滋生霉菌，影响健康。还有就是发酵用的容器最好不用塑料、不锈钢。铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对人体有害的物质，最好选用玻璃器皿酿制。

4，葡萄酒的保存

启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。如果在酿酒时加入了二氧化硫，葡萄酒的保存时间要相对长一些，但无论如何，酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用完毕。即使保存，时间最好也不要超过2年，并且一定要在低温、避光、通风情况下储藏。

最后可以享受自己的劳动成果了，如果如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵。

自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的副作用，目前家庭酿制的葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，可能有人喝过后会头疼肚闷等症状出现，也可能存在大肠杆菌超标，导致有些人肠胃不适现象。所以在引用时一定要适量，不能大量饮用特别是老年人，因为在自酿葡萄酒时加的糖比较多糖分含量高。如果想真正享受美味的葡萄酒，建议还是品尝法国的葡萄酒。