研究表明：家中陈年效果胜于酒窖

空心回忆

或许，我们是时候检查一下恒温酒柜了。有研究称，葡萄酒在家庭楼梯底下的陈年速度会更快。

葡萄酒专家们一直强调，葡萄酒需要在适当的环境下陈年。日前科学家们研究指出，葡萄酒在普通的家庭环境内陈年，比在理想状态下的酒窖内，速度要快四倍！

来自意大利的研究人员，把400瓶圣乔维斯葡萄酒分别放置于两个环境中：一个是专业的葡萄酒恒温酒窖，温度严格控制在15-16度之间；另一个则是普通的非冷冻家庭环境，室内温度相对暖和，介乎20-26度之间。

意大利圣米切尔市（San Michele all'Adige），埃德蒙玛驰基金研究所（Fondazione Edmund Mach institute）首席研究员Fulvio Mattivi，指出，“我们发现葡萄酒在陈年时，温度的微妙差异都会加速一系列的化学反应，甚至促进新的反应发生。而这些反应在低温环境下是观察不到的。

“同一款葡萄酒，在家庭环境下陈放6个月，与在酒窖环境下陈放2年，葡萄酒的陈年效果是大致相同的。葡萄酒在家庭室温下陈年比在酒窖内快速四倍！”

然而，葡萄酒在普通的家庭环境下陈年，会获得更少的抗氧化物、红色素，以及口感风味也较次劣。

该项研究作为美国化学协会在旧金山举办的年会上，葡萄酒座谈会的讨论内容。

另一项在研讨会上发布的研究则证实，葡萄酒的产地对香气和口感至关重要。

阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒比美国加利福尼亚州葡萄酒，拥有更加丰富的水果味道，糖分、酒精度都偏高。美国葡萄酒则口感偏苦，拥有更多人为添加的水果和柑橘类香气。这项研究对抽取加利福尼亚和马尔贝克41个不同产区的葡萄酒进行检测，聘请受过专业训练的品鉴者，同时采用气相色谱分析。

来源：酒斛网

快到碗里来

强烈支持楼主ing……