苹果冰酒——隐藏的奢华

徒步旅行

       苹果冰酒在1994年被Francois Pouliot成功创造，它被命名为“La Face Cachée de la Pomme”，翻译成中文即“苹果被隐藏的另一面”。这个名字仿佛苹果物语，恰如其分地诉说着属于苹果的奇妙故事。

       出生在蒙特利尔的Francois Pouliot，整个青少年时代都在农场度过，那段经历给他留下了深刻印象，而后童年的农场生活不仅留给Francois许多美好的回忆，还给了他无穷的启发。

       对于田园生活的向往让Francois决定购置属于自己的果园。于是他成了Hemmingford一座苹果园的主人。当Francois正在考虑把苹果园转为葡萄园之时，一场大雪不期而至。

      望着满园因为来不及采摘而被冰封雪冻的苹果，Francois突发奇思妙想，决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。

      不是苹果酿造的酒就能称为“苹果冰酒”，也并不是所有的苹果都能担此重任，只有产自魁北克当地的Macintosh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金，而冬季的严寒也是必不可少的条件。

       通常，苹果冰酒有两种制作方式：第一种，低温浓缩法。这种方法是利用自然的低温来浓缩提炼。晚秋时际，完全成熟的苹果被采摘后新鲜存储起来。

      圣诞前，这些苹果被压榨成果汁而后置于室外。经过整整六周的寒风霜冻，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖分完成了自然浓缩。到了1月底，只有大约1/4的浓缩果汁留存下来，并进入6到7个月的冷发酵。

      第二种是冷冻采摘法。这种方式要求在冬季对苹果进行自然的冷冻采摘。

      当魁北克的气温直线下降时，冻结的苹果依然挂在枝头，经受冬季酷寒、阳光和大风的洗礼。水分/糖分的滗析过程在果实内部而非果汁状态下完成，这也是冷冻采摘法和低温浓缩法的重要区别。

      当气温跌至零下25摄氏度时，苹果进入手工采摘期。整个采摘过程持续到1月底。

      这些从枝头新鲜采集的苹果必须在它们保持冻结的状态时压榨，而后对收集到的珍贵甘露进行8个月的冷发酵。

      一瓶375ml的精贵苹果冰酒“琼浆”相当于50个以上的冻苹果，算得上真正的“液体黄金”。

      无论哪种制作方式，都要求发酵前果汁的天然糖分含量达到30 Brix（Brix：一种测度糖分的单位）。完成发酵后，每升酒液的剩余糖分含量至少达到130克，酒精度介于7%至13%。

      而能够被称为Ice Cider的苹果冰酒需要遵循的标准包括：不添加糖，不添加酒精，不人为冷冻苹果、果汁或葡萄汁，允许-4℃的人工冷冻以使苹果酸沉淀，无人造香精或色素，不使用除自然冻结以外的糖浓缩工艺，不使用任何其它来源的苹果汁，遵循制造商协会制定的品鉴标准，保证苹果冰酒的苹果来源固定，压榨、酿造及装瓶全过程一次完成。

      用正确的方式品尝苹果冰酒才能体会到最美妙的滋味。苹果冰酒，以及用来盛放苹果冰酒的酒杯需要在5摄氏度的环境中冷藏半小时以上。因此，室温中披上一层水雾的酒杯是最佳状态。

      酒不用倒得很满，而是让酒杯内保留一定空间。品尝前，不妨欣赏一下杯中摇曳的美丽液体，让嗅觉仔细捕捉缓慢释放的醉人醇香。而后，就轮到味蕾的绝妙享受了……最后，当然就是你的无限遐想啦！

      苹果冰酒有一定甜度，因而与甜品相佐堪称绝配。此外，这种酒还特别适合调制各类鸡尾酒。

------摘自《红酒世界网》