科学家发现了葡萄酒的产区和质量“指纹”码

飘飘

       葡萄酒独特的化学特性可用来辨别产区、评估质量甚至能帮助预防假酒。

　　美国加州戴维斯大学分校的研究人员对产自阿根廷门多萨和美国加州不同地块的马尔贝克葡萄进行了广泛的产区对比性研究。研究人员正试图找到“风土”的指纹码，一款葡萄酒与地理、地质、气候相关的独特特征。

　　通常葡萄酒的主观评价和某些产自特定产区的葡萄酒是基于外观、香气、口感、结构进行的评估的，所有这些因素构成了一款葡萄酒的风味。但人们正寻求更客观的方法以帮助消费者避开不一致的葡萄酒描述并帮助拍卖行辨别假酒。加州戴维斯大学分校研究团队把研究转向了挥发性化合物。这些化合物与不同葡萄酒风格的不同气味有关。

　　研究人员选取了来自门多萨和加州两个产区41个不同地块的马尔贝克葡萄酒进行研究并请专家品鉴团进行评估。他们要对葡萄酒20个不同的感官特征，包括香气和口感进行相应的描述。

　　这些葡萄酒都是2011年份的，全部在不锈钢罐里发酵的。阿根廷马尔贝克更具有成熟的果香特征、甜美、酒精度更高，而加州马尔贝克葡萄酒口感更苦一些，拥有更多人为的果香和柑橘类香气。

　　这些差异不仅是主观的，它们也反映出了独特的化学特征。这些葡萄酒基于它们的化学和感官特征、葡萄酒产地和国家就明显的被区分开来了。（来源：thedrinksbusiness)







来源:中国葡萄酒信息网  申延玲编译