风过也，路三千，良辰美景都看遍 ——访飞行酿酒师雅克·卢顿先生

香烟控

　在幽雅静谧、古色古香的 Timeline 酒窖里我见到了一小时前空降京城的飞行酿酒师雅克·卢顿（Jacques Lurton）。休闲衫代替了西装革履，神情谦逊质朴，很难将他给我的第一印象与其身份对接起来。不过，这也正如雅克·卢顿所说的“我不太和闪光灯下的大人物打交道；那些不被众人看好的葡萄品种，却恰恰是我的最爱”。

　　1994年，34岁的雅克·卢顿已成为世界顶级的飞行酿酒师，在10个国家25个地区参与酿酒。他也曾被 Andrew Jefford 列为澳大利亚最优秀的十二个酿酒师之一。2000年，卢顿在南澳的袋鼠岛（Kangaroo Island）找到了自己心仪的土地，开始种植自己的葡萄庄园，取名护岛人（Islander Estate）；同时，他还经营着自己的几款法国酒。自波尔多始，穿梭于整个地球，他一路看遍杯中良辰美景，最终将热情燃放在澳大利亚，这里已然成为其第二故乡。

笔者：飞行酿酒会使葡萄酒口味同化吗？您是如何平衡的？

　　雅克·卢顿：作为一名酿酒顾问，我在做两件事：一半是理解，一半是享受。

　　每个国家、产区、酒庄的风格不一样，你要先学会理解它们，然后才能指导。比如我去勃艮第酒庄做顾问，首先要先理解这家酒庄的风格，做一些 Exchange，我不会说 Should，而会说 Maybe，然后我试着 Adapt，而不是去 Change 他们。

　　笔者：您认为过去20年，全球酿酒理念有什么变化？

　　雅克·卢顿：过去的二十年到五年前，酒庄并不是过分看重酿酒师或葡萄园的作用，大都依赖技术改变工艺。而这几年，技术很少再用了。个人来说也是这样，我们做的只是诠释最纯粹最经典的东西，进行有机种植，在葡萄进入酿酒坊后不做任何干扰。

　　笔者：您是把全部精力放在了自己酒庄上吗？

　　雅克·卢顿：18年的“飞行酿酒”中，澳大利亚的产区、品种的多元性让我印象深刻，最关键的是，他们能理解你的理念，在这里酿酒师工作的自由度是别的国度不可比拟的。对于我，做自我品牌比做酿酒顾问更重要，因为我能按照自己的风格去控制和决定事情，我喜欢跟我的团队一起共事，这是一种享受。

　　笔者：您为何选品丽珠作为旗舰红酒品种？

　　雅克·卢顿：我喜欢具有细腻优雅酒体和漂亮收尾、良好陈年以及非橡木味的红酒，品丽珠（Cabernet Franc）即是如此，我在卢瓦尔（Loire Valley）、圣埃米利永（St. Emilion）也大都用它来酿制，如今在袋鼠岛，这里的条件更适合它的成熟。

　　笔者：既然您的酒品是非主流，那么它在市场接受度上进展如何？

　　雅克·卢顿：在波尔多，小酒庄所生产最精品的葡萄酒是非常有知名度的，但在澳大利亚我这种细腻的酒相对于他们的浓郁、丰富果味特性来说，还是有点背道而驰，不过我并不担心，现在很多人喜欢这类风格，就像越来越多的人开始迷恋来自塔斯马尼亚的葡萄酒。            来源：《中国葡萄酒》杂志  作者：张健