侍酒师更像电影的音乐配乐，可让温馨的画面加上感性的元素

曾浩

        在中古世纪时期里并没有专职侍酒这样一个工作。最早被称为Betesomme，意指负责的人，主要是伺候王侯领主。但是他们不只是盛酒的服务，他们的工作更接近管家，很多事情都要管，酒只是其中的一项。同时，他们多是做试吃的工作。这一行在历史上有不少都是在试吃的时候被毒死的。后来才逐渐独立管理并负责关于酒的一切事宜。到20世纪的时候，渐渐地转成专职侍酒的工作，终而有了sommelier的名称。但直到二次大战之后侍酒师才被肯定为一项独立而专门的业。           

      侍酒师的例行工作
　　1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。
　　2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。
　　3、选购新酒。
　　4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。
　　5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。
　　6、根据客人的需求推荐合适的酒。
　
　　7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。