DNA检测可击破橡木桶欺诈

没事吐泡泡

       法国科学家们能帮助酿酒师和欺诈检查员们解码橡木基因组：他们现在能够追踪用于制作葡萄酒桶所用橡木的确切来源。

　　法国国家农业研究所(INRA)波尔多-阿基坦分部的研究工程师Erwan Guichoux说，“在2000年的时候，我们就能够确定出橡树的原产地。现在，我们的技术可以确定出它的种类。”

　　每年约有500万的橡木桶来自法国橡木。酿造精品酒的那些酿酒师依赖法国橡木桶所释放出来的单宁、香草、丁香、焦糖及烟熏香气。

　　每个橡木桶的价格在600-850欧元（约合750美元至1000美元之间），这是一笔很大的费用。来自东欧的橡木桶成本要低一些，但有缺点。

　　法国橡木桶业联盟主席 Jean-Luc Sylvain说，“东欧的橡木桶没有法国橡木桶这些常规的香气，你不能担保它的质量。我们管理我们的橡树森林有350年的历史了。”法国橡木产业可追溯到1669年。当时路易十四海军部长Jean-Baptiste Colbert推出了林业项目，培育橡树生产战舰以抵抗英国。

　　联盟中50个成员每年可生产500多万个橡木桶并向全世界出口，价值在3.32亿欧元。于是就有不法桶商用便宜的欧洲橡木桶冒充法国橡木桶。研究人员表示，现在DNA检测能很容易的阻止欺诈行为。这一技术“灵活、快速、准确具成本效益。”

　　Guichoux说，“这一新的技术在可追溯性上又有改进，能够帮助桶商根据香气组成和单宁来选择橡树。像Sessile和 pedunculate，这两个树种就具有完全不同的影响。某些树种拥有某些特定的香气组成，这对有特定需求的酿酒师来说或许有吸引力。这确实是增加价值的一种方式。”（来源：winesearcher）  





来源:中国葡萄酒信息网  申延玲编译