舌尖上的夏威夷 盘点夏威夷八大美食风情

彼岸花

       众所周知，夏威夷是个度假的好去处，那里有明媚的阳光、湛蓝的海水、洁净的沙滩等如梦如幻的风景。事实上，度假天堂夏威夷可不仅仅是位“美人”，更是位“有味道的美人”。不管是Kona咖啡，还是土生土长的香草都将带给你不一样的味觉感受，让你终生难忘。

       1. 科纳咖啡

　　必须要有咖啡樱桃才会有咖啡豆。觉得匪夷所思？去夏威夷科纳海岸火山山坡上的众多咖啡园和咖啡工厂游览一番，你便会明白。从凯路亚古镇和霍卢阿洛阿到凯阿拉凯夸，这些夏威夷城镇总是被连绵不断的云层覆盖，并且土壤中富含矿物质，而这正是咖啡最理想的生长环境。刚成熟的咖啡豆呈樱桃红，经干燥和烘焙处理之后才会变成人们所熟知的深棕色咖啡豆。

　　雷鸣山咖啡种植园是美国最大的有机咖啡庄园，也是游览凯路亚古镇时的必去之地。在参观备受赞誉的种植园的烘焙设施和品尝其私家珍藏之前，你可以跟随小鸡横过马路（这绝不是开玩笑）近距离观赏咖啡树，了解其生长过程。在凯阿拉凯夸的Greenwell农场拥有120年历史的果园，人们或徒手或采用传统的方式采摘咖啡樱桃，然后将其摊开在屋顶上暴晒至干燥，遇到下雨天，人们还需要确保果实不会被淋湿。

       2. 还是咖啡

　　若想细品夏威夷的咖啡文化，你可以在Holualoa Inn逗留几天。这家提供早餐的旅馆就坐落在悠闲的Holualoa艺术社区的主干道边上。无论是赤脚走在其空气通畅的禅空间（两侧摆有肃穆的佛像），还是在其可俯瞰各种热带水果树（除了咖啡树）的阳台上休憩，你都会进入一种完全放松的状态。咖啡樱桃房还配有一个室外私人热水浴缸，在这里，你可以观赏远山一直延伸至海边的风景。

　　清晨，你可以享用到各式美食，如配有烤椰肉的法式百香果吐司和迷你型的乳蛋饼，这些食材均来自当地肥沃的土壤。店主Cassandra Hazen称这些是从菜园到餐桌的一条龙美食，也有人称这是有史以来最美味的早餐。

       3. 本土的夏威夷巧克力

　　尽管有些巧克力公司也会生产可可豆，但大多数巧克力公司仅专注于将可可豆制成甜美的糖果。而位于科纳胡阿莱莱火山背风坡上的Original Hawaiian Chocolate（意为夏威夷原创巧克力）公司则属全能型，不仅负责采摘可可豆，同时也为酒吧供应巧克力。据公司所有人鲍勃·库珀介绍说，尽管可可豆在夏威夷岛已有一百多年的种植历史，但是100%应用于单品制作的工艺当属第一次。

　　农场和工厂内种植1350颗可可树，树上挂满了可可豆荚，呈深浅不一的红色、橘色、黄色和绿色。你可以耐心观看可可豆从被采摘到被放置到木盒中发酵再到在烈日下暴晒的全过程。最后，经研拌和去壳，这种液体便变成了人们所熟知且喜爱的口感顺滑的物质。有的巧克力经热处理会塑成鸡蛋花的形状，你可以尝尝。

　　4. 蜂蜜

　　从内地小镇威美亚出发，沿着Lalamilo Farm路穿过薄雾笼罩的雨林，不久你会看到一块建有框架建筑的空地，几乎所有的物品都为庞大的热带花朵和茂密的葡萄藤所包围，这便是Rare Hawaiian蜂蜜公司。这家公司每年产出25000磅蜂蜜，这听上去是个大数目，但为了让蜜蜂能够存活下来，公司仅仅取用为数不多的一部分。

　　与常见的那种琥珀色溶液状蜂蜜不一样，Rare Hawaiian生产的蜂蜜为珍珠白色且呈膏状。这种仅取材自Kiawe树林的单花种蜂蜜100%有机且口感顺滑，特别美味。与此同时，由于其未经过热处理，保留了有益酵母以及一些花粉和蜂胶，对身体大有裨益。在工厂内，你会看到劳作的工人如蜜蜂般勤劳，他们需要品尝各种口味的蜂蜜，有的混着百香果果酱，有的含有生姜，还有些则是由桃金娘花和夏威夷果花制成的，味道独特。

       5. 香草

　　香草兰一年仅开一天花，长出的豆荚细长，仅仅称其为罕见实在是不足以说出其珍贵性。或许更为罕见的则是美国居然有专门生产香草的公司——夏威夷香草公司。夏威夷香草公司由Jim Reddekopp和Tracy Reddekopp夫妇俩创办，坐落于帕奥伊洛的雨林中，占地20英亩，是一家集工厂、生产设备和咖啡馆于一身的公司。

　　首先，午餐时分，你可以在工厂或者餐馆里品尝到各式混有香草的食物，包括香草茶、香草柠檬、香草豆荚冰淇淋和百香果酱馅饼。随后，你可以顺手拿起一把雨伞（极有可能下雨）走向农场，那儿的香草藤甚至会爬上高位栽培床的杆子。在这，你可以学习如何打理娇贵的香草藤，了解人工授粉的经过。最后，你可以带一个芳香的香草豆荚回家留作纪念，制成香草香精的话则更是弥足珍贵。

       6. 希洛农贸市场

　　夏威夷一年四季气候温和、土壤肥沃、雨水充沛，还有各式各样的微气候，是个十足的巨型室外苗圃。由于夏威夷众多岛屿均物产丰富，有人甚至戏称夏威夷为“面包篮”。如果你想在某处集中采购夏威夷各式奇珍异果的话，位于海湾和莫纳克亚山火山之间的希洛农贸市场是首选之地。

　　每周星期三和星期六，近200多个农夫便会在市场上出售他们一手栽培的果实，从蔬菜（红色菘菜、甘蓝菜和芋头）到热带水果（带刺的红丹果、草莓番石榴、 火龙果，当然还有菠萝），再到半成品食物，例如芋泥和葡式malasadas（一种油炸圈饼），真是应有尽有。其他时候虽然不如这两天热闹，但也有约30个摊贩在售卖食物，你也可以尝到许多美食。

       7. 夏威夷美食协会

　　在“从农场到餐桌”成为热词之前，就已经有一群厨师创立了夏威夷美食协会，意欲弘扬当地以夏威夷食材为原料的民族食品。这些食材既有来自威美亚草场的牛肉和定量获取的海鲜，也有来自火山地带的瓜果。当地餐馆的美食先锋们便将岛上盛产的这些果实制作成精美的菜肴，这种就地取材的制作理念现在已深入夏威夷厨师的心中。

　　夏威夷早期最出名的厨师之一彼得·梅里曼在他的旗舰餐厅——梅里曼的威美亚（Merriman's Waimea）推行本地食材的菜单已有20余年了。从沙拉、开胃菜到以黄鳝、金枪鱼、鲯鳅和其他天然饲养肉类为主的主菜，每一道菜都可追溯到最初的食材，在菜单说明中也有详细的描述，均来自附近的农场和水域。

　　还有些岛屿推行的是慢食运动，注重食物的质量和环保性。当地最受欢迎的Holuakoa花园和Cafe in Holualoa便崇尚这样的理念。花园配备有一个锦鲤池塘，你可以一边悠然地聆听附近咖啡馆传来的轻柔吉他声，一边享用你的鳄梨培根生菜番茄三明治。

        8. 夏威夷农业观光业的未来

　　日前，夏威夷正在筹备一场农村商业化的方案大赛，以期建设一个可持续发展的夏威夷。卡美哈美哈学校（Kamehameha School）作为一个致力于土地管理和自然资源保护的非营利组织，是此次运动的核心力量。这次运动称得上是夏威夷与食物相关的最为重要的改革运动，因为其意在使夏威夷能够自给自足，而不再依赖于进口食物。对于那些想品尝美食的游客来说，这项运动意味着未来他们将品尝到地地道道的夏威夷美食。何乐而不为呢?

------摘自《红酒世界网》