迟摘雷司令：让这个冬日温馨甜蜜

夏末流年

      冬天来了，感恩节、圣诞节和新年也将接踵而至。各种节日自然少不了庆祝活动，去朋友家参加聚会当然不能两手空空。如果你想带些别出心裁的礼物，今年不妨试试迟摘雷司令（Riesling）葡萄酒。

　　我们都知道，清爽的雷司令干白葡萄酒适合夏季饮用，不过迟摘雷司令可是非常特别的葡萄酒。迟摘雷司令适合细细品饮，让酒液在你的舌尖打转，感受酒中蕴含的酿酒师额外的劳动。迟摘雷司令甜如蜜，有着杏和哈密瓜的香气，酒液呈金色，非常诱人。

　　迟摘雷司令的特别之处到底在哪里呢？首先，种植雷司令葡萄的地区必须有凉爽的气候条件，而且秋季漫长，优质的产区包括德国的摩泽尔和莱茵高，美国的华盛顿州和纽约的五指湖区等。其次，成熟的葡萄要在葡萄树上多停留两周到一个月，然后由人工进行采摘。这些葡萄产量低而且成本高，因此迟摘雷司令的价格也不菲。

　　那么酒中的杏子味道是从哪里来的呢？答案是贵腐菌（noble rot）。贵腐菌是一种真菌，它感染了葡萄之后会吸收葡萄的水分，从而使葡萄的糖分和风味物质更加浓缩，同时为葡萄酒带来贵腐菌特有的风味。

　　迟摘雷司令一般作为甜酒饮用，可以直接喝，也可以搭配水果沙拉或者甜点。即便你不喜欢甜葡萄酒，饭后来点迟摘雷司令也会让你觉得舒爽，尤其是天气越来越冷，甜蜜的葡萄酒总会带给人温馨的感觉。

------摘自《红酒世界网》