酒器VS茶具

那年那天

        好酒自然少不了精美的酒器，各类别致的酒器也成为丰富多彩的葡萄酒文化中的重要部分。对于同样博大精深的中国茶道，也包含着一系列巧夺天工的茶具。它们都是美味的参与者和见证者，更重要的它们是历史与美味的开启和保护使者。他们最重要的使命就是使这两种饮品更好地展现本质的风味。今天我们就来谈一谈葡萄酒酒器与中国茶艺的茶具。
       
        　　1. 酒刀VS茶刀

       

       

        首先，就从侍酒师之友的酒刀开始说起吧，话说只要把酒刀的螺旋钮转入一瓶酒的天灵盖，就能释放葡萄酒的灵魂。同样，在中国的茶道中具有相似“神灵之力”的器具就非普洱茶刀莫属了，主要用于紧压黑茶，也称茶刀。它是用木、竹、象牙、牛角、银铜等材料铸成，包括带有刀柄的刀体及刀鞘，刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，轻加外力，就可将茶叶碎块与茶饼分离。当然也要把握好撬茶时的方向与力度，不然产生太多细碎的茶末会使茶汤格外生涩扎口，就像混入橡木碎屑的葡萄酒一样，没有人会喜欢。
       
        　　2. 酒布VS茶巾

       

       

        其次来说说酒布，侍酒师将其折成长条形，为了擦拭倒酒时不小心流出瓶口的酒液。在中国茶道中同样也会有类似的情况出现，茶汤不小心溢出杯壁，这时茶艺师便会端起茶杯放在叠好的茶巾上，吸干茶渍后再敬给客人。
       
        　　3. 冰桶VS加热壶

       

       

        不同的葡萄酒的适饮温度不同，一般没有冰桶就难以唤起白葡萄酒的清爽滋味。像经过橡木桶陈年的、有着饱满酒体的白葡萄酒，通常轻微冰镇至10°C- 13°C饮用最佳，而酒体轻盈或适中的白葡萄酒则冰镇至7°C-10°C最佳，对于起泡酒和甜酒而言则需充分冰镇，使酒液达到6°C-10°C时才能获得最棒的口感。温度太高会使白葡萄酒丧失清新，太冷又封印她的香气，使原本丰富的酒液变得索然无味。同样的道理，茶有着与葡萄酒同样甚至更甚的对温度的要求。第一、泡茶时温度控制不好直接会抹杀这道茶的滋味与生命。比如，在冲泡不发酵的绿茶时，宜用85°C-90°C度的开水，一般家用的不锈钢随手泡加热停止温度在95 度左右，停止加热后静至几秒。过烫的沸水会使茶汤出现苦涩之感。而对于半发酵叶片较大的乌龙茶来说，用正沸腾的95°C-100°C的水冲泡才会使其香气芬芳持久。冲泡原料粗老的普洱茶，用铁壶烧水能获得100°C高温的水来冲泡，或者采用煮沏法煮着喝，完全释放茶叶的香气和精华。从温度控制上来看，葡萄酒的冰桶与茶道中的热水壶就成了一对。
       
        　　4. 醒酒器VS茶壶和公道杯

       

       

        醒酒器为葡萄酒提供了一个可以与空气接触的栖身之所，与空气接触使其香气更加活跃，并获得更加和谐柔顺的口感。在茶道中茶壶则是茶叶与水相遇之地，茶壶的分类很多，按质地分可分为陶土壶、瓷壶和玻璃壶等。上好的紫砂壶可以泡出“聚香含淑”、“香不涣散”的好茶，并使茶味更浓郁芳香。有些用料上乘，造型独特或出自著名制壶人之手的茶壶，更是能拍得几十万的高价，被茶友们争相收藏。公道杯则用来盛放茶汤，用以分茶。
       
        　　5. 葡萄酒杯VS品茗杯

       

       

        说到饮酒最主要的器具酒杯，简单地可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯和饮用雪莉酒和波特酒的郁金香杯。更加细化可分为波尔多杯、勃艮第杯、霞多丽杯等等。酒杯设计师们是在研究味觉和嗅觉的生理学基础上，根据不同酒的香气口感特点，并综合考虑不同的葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精之间的复杂关系设计出形态各异的酒杯，但葡萄酒杯都有一个特点就是，较大的杯肚和微微聚拢的杯口，为的是更好地使酒液散发香气并聚拢香气以便闻香。在茶道中也有不同形态的茶杯，比如广口肚大的茶碗，可用来喝绿茶、白茶、青茶等，瘦长的闻香杯，较窄的杯口用来聚拢易挥发的茶香，一般用来品尝香气清高浓郁的乌龙茶。最常见的是稍小的碗型品茗杯，和葡萄酒中的ISO标准品鉴杯一样，各种茶都可以用其品鉴，白底用来观茶汤色，广口发散茶香。
       
        　　6. 吐酒桶VS茶海

       

       

        吐酒桶是盲品爱好者必备，想要blind tasting出好成绩，通通喝掉可不行，为了保持口腔对味觉的敏锐度，只好让这些“废弃”的佳酿进到吐酒桶的肚子。在沏茶时，温杯洗茶后的茶水通通倒入茶海，流入废水桶。
       
        　　相信看完这些大家也对中国茶道中的茶具有了了解，茶与酒这两大传奇的饮料从发源开始就有许多异曲同工之处，葡萄酒有谙熟葡萄酒风味与餐酒搭配的侍酒师，中国茶有了解所有种类茶叶习性与冲泡技巧的茶艺师，共同的宗旨就是：为美饮服务！