水果菜牵手葡萄酒 果香怎能错过？

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葡萄酒最吸引人的就是那绝妙变化的果香，如果搭配的菜品也同样有着新鲜水果的话，那不是更加相得益彰吗？

　　在粤菜里，把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情，因为讲究新鲜时令正是粤菜其中一大特点，而水果清新的果香的确也成功地为菜肴添加一种特殊的气息，同时用水果入菜也会为菜品本身增加更丰富的色彩，令菜品视觉上产生更诱人的吸引力。在配酒技巧上其实只需要简单地遵从与菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配，因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话，那就是它们相互之间的共同语言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring，而侍酒师的工作就像两者的媒人。

桂花雪梨明虾球

　　建议配酒：海角白仙浓葡萄酒2010

    清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡，让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵，经过油炸而味道趋于浓郁的明虾——两者都是本质清淡再以重手法烹制，让本身味道披上一丝艳丽的外衣，在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味。

    搭配同样有着丰富果香的海角白仙浓自然是“同声同气”，新鲜的西柚、杨桃和菠萝味道，让你的嗅觉更加享受，加上平衡适中的酸度会解除炸虾多余的油腻，同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。

凤梨珊瑚鱼

    建议配酒：吉姆-波特雷司令白葡萄酒
　　
    用刀切花的桂鱼，再用菠萝汁腌制，因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收，所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气，而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外，更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。

    这款来自法国阿尔萨斯的雷司令，果然不同凡响，口感清新润滑，香气分外清新，充满了矿物质的清透感与夹杂水果的味道会让餐酒达到一个无分彼此的融合，让你产生被微风轻抚的感觉。

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