美味享受 当葡萄酒遇上寿司

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对我而言，寿司跟葡萄酒的搭配，是一桩文化差异比较大的异国联姻。众所皆知，寿司吃的是食材的新鲜度，生鲜的鱼贝类多半不经任何加工，若有的话也只是薄薄的涂上一层酱油，生怕盖过了食材的原汁原味。

    与之对比，寿司的组成当中有一半是米饭，入口后十分清爽，食多了口感凉爽的寿司，来上一杯温热的清酒或是热茶，恐怕都比冰冷带酸的葡萄酒好得多。那么，葡萄酒是否对于寿司完全没有用武之地了呢？

    很有趣的，事实并非如此。葡萄酒该如何和新型态的寿司谈恋爱呢？就让我们一起来场嗅觉和味觉的探索吧！

    香煎鸡肉鲜果色拉卷

    西式酥皮外表上点缀一小块海胆，里面包裹着煎鸡肉和切得细细的的水果，口感特别而丰富。看似冲突的元素却又搭配得相当和谐，是日式料理与西方料理融合的一品佳作。

    适合的葡萄酒：橡木桶陈酿过的Chardonnay、南法普罗旺斯粉红酒Rosé、Alsace的Gewürztraminer、粉红香槟。

    牛奶油芝士卷

    有如日式牛肉饭的一口版本。上层油脂均匀分布的和牛肉散发迷人香气，大口咬下之后从中间淌出的奶油芝士，让醋饭也滑溜圆润起来，奶香四溢。

    适合的葡萄酒：橡木桶陈酿过的新世界Chardonnay、清淡型红酒，如Beaujolais Nouveau。

    鲍鱼扇贝佐肝酱

    晶莹白嫩的大颗扇贝从视觉上就勾引了食欲，上面妆点着扇贝肝调制的酱汁，在带着海水鲜味的干贝中起了甜甜酸酸的提味作用。围抱在腰际的鲍鱼片，弹牙的口感给这个寿司再添了另一层滋味。

    适合的葡萄酒：香槟、气泡酒、Chablis、意大利Pinot Grigio。

    香芒蟹肉寿司

    具有明显香气和肉质般口感的芒果片，配上较清淡的蟹肉，呈现了有点令人意外的和谐感，淡雅而清新。

    适合的葡萄酒：德国或法国Alsace的Riesling、香槟、微气泡水蜜桃味的意大利Moscato d'Asti    云丹海鳗青椒卷

    绵密细腻肉质的海鳗用较为清淡的手法烹调，抹上薄薄一层甘咸酱料，上面点缀带甜带酸的莓果，让看似传统的寿司却又带有西方甜点的趣味。内层的青椒丝和牛蒡，恰如其份的扮演了绿叶的角色。

    适合的葡萄酒：波尔多白酒、Fino 雪莉酒

    季节寿司

    春笋、菇蕈等各类山珍展现出清新的土壤系香气，不同食材之间的质地对比和笋尖内包着醋饭的特殊造型，是这个寿司的亮点。