教你如何品味葡萄酒的复杂性

小样

       到底是什么让某些葡萄酒会比其他的葡萄酒更好喝？其实原因很多，比如凝练性、平衡性、精细性、果味等等，但还有一个重要因素也不容忽视，那就是复杂性。本文就让我们解决一些关于葡萄酒复杂性的问题吧。

      1. 为何复杂就是好的

　　对于葡萄酒来说，为何说越复杂越好呢？其实，这主要是因为复杂性给葡萄酒带来的好处是最直接最显而易见的。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦，品酒的人能细细琢磨其中的韵味，进而称颂乐享。

　　2. 什么样的酒才是复杂的酒

　　让葡萄酒变得复杂的原因很复杂，这并非绕口令，因为一般而言，葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成，这不复杂都难呀！另外，这些化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化，因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。

　　3. 如何感受葡萄酒的复杂性

　　感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程，也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气、气味的敏感度都是不同的，因此这就增加了其中的困难程度。

　　感受葡萄酒复杂性的过程恰似吃火腿三明治一样。一片白面包，肯定太乏味了，于是我们会加点蛋黄酱，这样就有点味道了，不过还是太单调了。那就再加一片火腿，来点芥末、德国泡菜等，再来上一点陈年切达奶酪。好了，再用一片黑麦面包盖在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅觉上还是味觉上，其风味就丰富起来了，而这就是恰恰是复杂性给予我们最直观的感受。不过，因为我们对这样的组合已经习以为常了，把这些都认为是理所当然的事情，因此往往会忽视其存在。然而，复杂性的确是存在的，只是我们未曾关注到这点上而已。

　　因此，为了感受葡萄酒的复杂度，集中注意力是必须的。手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。

　　不过，在深知复杂性的魅力后，你就会对平淡简单的酒说Bye-Bye了。在点酒或购酒时，你就会有意无意地去读一些品酒笔记，不过要注意的是，千万不要仅仅拘泥于品酒笔记上列举的风味或香气而已，因为每个品酒师对复杂性的感受都可能不同，因此其列举的风味或香气也仅仅是部分而已。所以，那些直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是我们可以关注的重点，比如结构复杂（complexity）、有层次（layers）等。

------摘自《红酒世界网》