葡萄酒配餐完美法则

那年那天

        　　葡萄酒跟菜的关系就像是一对男女，选择正确之后，一定会有一段奇妙的味觉体验，擦出和谐的火花，但是要如何才能使得进口葡萄酒有最完美的搭配呢？

       

       
        　　葡萄酒配餐法则　　
        　　一、葡萄酒如何搭配主食
        　　食物一般会带给我们五种味觉感受：甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(即美味可口的酱、鲜美的香菇以及富含谷氨酸的食物)——同时也伴随着冷和热的感觉。大部分葡萄酒是没有咸味的，只具备甜、酸、苦三种基本的味道。　　
        　　酸(如：柠檬、罗望子)和咸(如：咸肉、番茄)的食物会令葡萄酒变得更加温和；因此，为了确保味觉平衡，这类食物宜与倾向于带甜味、果味和少单宁的葡萄酒进行搭配。
        　　甜(如：冰淇淋、扇贝)和咸辣(鲜味类)的食物会使葡萄酒的味道加重(更加具有刺激性)，因此，选择干燥、带酸的葡萄酒能使整体的味道更加和谐。
        　　高酸度的葡萄酒(如：白苏维浓，霞多丽)能增强食物的味道，使之变得微妙起来。高酸性能清洁口腔内油腻食物带来的油腻感。
        　　二、主食如何与葡萄酒的强度和酒体相统一
        　　有些食物与葡萄酒搭配会很油腻，有些则比较清淡。鹅肝酱带有油腻的口感，而绿色沙拉正好相反。
        　　强强联合——口味或口感清淡的主食搭配轻酒体的葡萄酒；口味重的主食搭配酒体重的葡萄酒。
        　　一般而言，轻酒体的葡萄酒有白苏维浓(白葡萄酒)、玫瑰、黑皮诺(红葡萄酒)；中等酒体的有非橡木或轻橡木桶的霞多丽(白葡萄酒)、梅鹿辄、品丽珠(红葡萄酒)；高等酒体的有霞多丽、沙美龙(白葡萄酒)、墨尔乐混合(红葡萄酒)、赤霞珠和西拉(红葡萄酒)。酒精含量越高，葡萄酒的酒体和自重越高。越高的酒精度会放大葡萄酒对盐分和辣香料的感知。考虑到烹调食物的方式不同，高酒体葡萄酒应与食物的主要成分或主食的口感做到和谐统一，适度为宜。

       

       
        　　三、食物味道的不断变更很大程度上取决于何种烹饪方式：
        　　一般而言，为了增强食物的口感，采用水煮、蒸、嫩煎、快炒、热炒、油炸、焖、烤、炖、炙烤或熏黑做法的食物与葡萄酒分别对应的顺序为雷司令、白苏维翁、沙美龙、霞多丽、黑皮诺红酒、梅鹿辄、赤霞珠和西拉。
        　　食物口感的强度也会受酱汁、佐料和调味料的影响，并且甜味也不容忽视，甜点应与不太甜的葡萄酒搭配。

       

       
        　　四、葡萄酒如何与口感相仿或相对的食物搭配
        　　相仿性——口味重的与口味重的搭配、饱满的与饱满的搭配、口感强的与口感强的搭配。
        　　少涩、略酸的陈年葡萄酒与同类型的食物搭配；珍藏久远的葡萄酒最好与口味温和的食物搭配；水果型葡萄酒宜与果汁味沙拉搭配。
        　　相对性——单宁对脂肪；水果对香料；复杂对简单。
        　　成色较新、有点涩或酸的葡萄酒会弱化脂肪和油腻的口感，例如：单宁赤霞珠与羊肉或牛肉搭配，酸性的白苏维浓与油性的鱼食。