领略日本的葡萄酒文化

那年那天

       

        　　日本葡萄酒历史

        　　在大多数人的眼里，葡萄酒与日本这个岛国好像并没有什么必然联系，实际上日本已经有1000多年的葡萄酒历史。日本葡萄酒几乎全部内销，很少出口。这也是各国葡萄酒界对日本葡萄酒认识不多的原因之一。但目前日本葡萄酒产量排在世界第28位，年产约10万吨。

        　　有文献记载，早在16世纪，葡萄牙耶稣教会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官，随后，传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本，还使用本地的葡萄混合酿造出了古老葡萄酒。但因为日本的气候偏寒，湿度高，栽培酿酒葡萄难度大，葡萄的品质普遍不高，葡萄酒酿造与葡萄酒产业一直没有发展起来。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。

        　　直到20世纪70年代，日本葡萄酒工业才有了比较迅速的发展。可以说近代日本的葡萄酒工业发展史也是勤劳智慧的日本葡萄生产者与天地等自然条件的斗争史。至今日本的葡萄酒已发展出强烈的本土特色，葡萄酒的品质有了大幅度的提升。在日本各个产区，甚至各个村庄都会有不同特点、口味与品质的葡萄酒。

       

        　　日本本国的葡萄品种 Muscat Bailey-A

        　　Muscat Bailey-A 是一个红葡萄品种，这是由日本的川上善兵卫（1868-1944）引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本气候的葡萄品种。他“杂交”Bailey葡萄与玫瑰香葡萄造就了Muscat Bailey-A，后来这个品种被广泛在日本栽培。此外，川上还开发黑皇后葡萄。近年来，Muscat Bailey-A还与欧系品种混酿，生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。

       

        　　葡萄酒漫画《神水之滴》

        　　对葡萄酒或者漫画有所了解的人，都或多或少听说过这本漫画的名字。曾有报道说目前在杂志上连载的《神之水滴》每周吸引了近50万日本读者，出版的合集已售出了数百万套。漫画主人公神崎雨下每周所品尝的葡萄酒引发读者的购买热潮，这一现象在日本网上葡萄酒市场尤为明显，难怪有媒体把神崎雨下比做是“葡萄酒皇帝”罗伯特-帕克。

        　　《神之水滴》是一部非常有人气漫画，以葡萄酒为主题，累计销售220万部以上。著名葡萄酒评论家神关丰多去世后，留下市值超过20亿日元的葡萄酒收藏品，其中最顶级的就是“神之雫”，只有能够辨别出“十二使徒”和“神之雫”名称与年份的人才能继承他的遗产，因此他的儿子神关雫与义子远峰一青在遗嘱带领下，展开了一场惊心动魄的葡萄酒比试。

       

        　　围绕他们的一次次过招，带出了丰富多彩的葡萄酒知识，涉及葡萄品种、土壤类型、气候特征、酿造工艺、产区分级、酒庄历史、侍酒礼仪、品酒技巧等。同时，每集还附录几页“今夜派得上用场的葡萄酒讲义”和“狗狗也明白的葡萄酒术语集”，把本集涉及到的葡萄酒知识作详细解释，堪称漫画版的葡萄酒百科全书。英国《泰晤士报》曾援引业内人士评论报道，神关雫比真人品酒师更具影响力，他有力推动了亚洲葡萄酒销售。

       

        　　日本最大的葡萄酒产地

        　　明治3年山梨县甲府的山田宥教和诧间宪久坚持共同设立创造葡萄酒酿造厂。明治10年在山梨县胜沼町大日本山梨葡萄酒公司（俗称祝村葡萄酒公司）成立。山梨县甲州市胜沼地区也因此成为为日本最大的葡萄酒产地。

        　　胜沼地区共有30家葡萄酒加工厂，其中3家大型企业主要面向出口。甲州葡萄酒虽糖含度要比赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅乐干红（Merlo）等欧洲系列葡萄酒低，但是，在经过由始至终的质量把关后，不仅葡萄酒糖度有所提高，味道也变的浓郁起。

       

        　　来到胜沼镇，首先迎接你的是随风飘来的葡萄香气，极目便是一望无际的葡萄园。小镇之中密集开设着30余家酿酒厂。在巡游途中还可以品尝日本的葡萄酒，使用日本原产葡萄加州种制作的葡萄酒，入口甘甜，香气扑鼻，口感细腻，回味无穷。

       

        　　日本的红酒温泉浴

        　　说到日本的葡萄酒文化，就不能不提日本的红酒温泉浴。箱根是日本著名的温泉胜地。当11月的第三个星期四，一年一度的法国“博若莱新酒日”到来，日本的葡萄酒爱好者来到箱根的温泉中，在混合红酒的温泉里品尝当年的博若莱新酒。

       

        　　葡萄酒与日本料理

        　　日本料理强调突出食材原味，而葡萄酒的酿造重视大自然在一片风土留下的果实记忆。对于香槟来说，根据不同的香槟，选择搭配不同的日式料理，才能让味蕾发现最美的和风之旅。

        　　相对口感轻盈的香槟，浓郁的口味适合与强调自认风味的日式料理搭配；而以黑比诺酿造的香槟，能更好地平衡日本料理中的酱油和醋，才出口腔中丰富的层次，比如搭配刺身拼盘、天妇罗或者冷荞麦面。

       

        　　对于由霞多丽酿造的白中白香槟，搭配软嫩细致的日料，如豆腐，精盐白鱼刺身更为合适。

        　　粉红香槟可以搭配日料中的肉制品，如铁板牛肉，烤鸡肉串等。

       

        　　对于传统的日料美食——生鱼片，由于肉质后肥鲜美，却过于腥气，可以搭配香气和酸度较强烈的白葡萄酒，来突出生鱼片的质感与细腻。

        　　酱汁烧肉这到类似红烧肉的菜肴，肉片本身较瘦，酱汁浓厚偏咸可搭配波尔多红酒。此类酒在不破坏菜品本身香气的同时，又在菜香中带出了酒香，酒本身的酸度降低了菜品的咸味，从而更突出菜品的鲜美。